[发明专利]一种多味竹笋罐头的加工工艺

摘要

本发明公开了一种多味竹笋罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，组织嫩脆、饱含汤汁，具有竹笋特有的清香；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种多味竹笋罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用清明前后采收的竹笋为原料；B、原料处理：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，采用切片机进行切片，切成5㎝×3㎝×0.5㎝的片状； C、预煮：将竹笋倒入沸水中，加入适量的食盐、陈皮和肉桂，煮45分钟，以煮软不烂最佳；D、装罐：先配制浓度为35%的盐水，加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入5%的五香粉、12%的椒盐和2%香油，搅拌均匀；装罐的汤水要淹没竹笋，350克玻璃瓶装竹笋220克，汤水130克；E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为105℃，38分钟，封罐时中心温度为98℃，抽空密封，其真空度达到56千帕；F 、杀菌、冷却：杀菌公式为47’‑22’/118℃，杀菌后分段冷却至35℃，即为成品。