[发明专利]一种果味香蕉蜜饯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种果味香蕉蜜饯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果：本发明产品厚薄均匀，口感香酥、脆嫩，香甜可口，具有香蕉和草莓特有的香甜风味；本产品不仅营养价值很高，富含多种营养物质，有利于清理肠胃，促进人体的新陈代谢，还具有清热润肺、止渴解毒、健脾开胃、降压的功效，是一种集美味和营养于一体的绿色食品。

主权项

 一种果味香蕉蜜饯的加工工艺，其特征在于：采用香蕉30千克、蔗糖20千克、蜂蜜7千克、草莓汁3千克、明矾0.8千克为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的香蕉为原料；B、制坯：将香蕉去皮后，用竹夹将果肉四周的丝络拣去，再用切片机横切成厚4‑6mm的薄片；C、矾浸、水漂：将坯放入0.35%明矾水溶液浸泡3‑5小时，上下翻动4‑6次，然后放入清水中漂洗干净；D、热漂：将坯放入95℃的热水中烫3‑5分钟，然后放入清水中，漂洗1‑2次，然后放入95℃的热水中烫2‑3分钟，再放入清水中漂洗1‑2次；E、糖渍：将坯放入缸中，注入由蔗糖、蜂蜜配置的浓度为50%的冷糖液，2小时后翻动一次，糖渍12‑14小时；F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入草莓汁，煮制20分钟，使糖液温度达到100℃，起锅蜜制24‑28小时，再次舀入锅中煮15分钟，糖液温度达到98℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，煮30分钟，使糖温达到102℃，起锅滤干，晾冷到37℃，即可上糖衣；H、包装：将上好糖衣的香蕉蜜饯用食盒分装，即为成品。