[发明专利]一种百香果乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及水果深加工领域，具体为百香果乳饮料及其制备方法，将百香果果肉加入水得到果肉汁液；果皮切碎后放入水中打成浆，加入果胶酶进行酶解，混合形成果汁，加入白糖调节含糖量，再接入酵母菌发酵，然后再接入乳酸菌进行再次发酵，发酵后进行粗滤，再添加白糖、山梨酸钾，得到百香果乳饮料初品；将百香果乳饮料杀菌后进行灌装。本发明提供的百香果乳饮料及其制备方法，将百香果的果肉和果皮都进行了充分利用，果汁再经过两次发酵，将有效成分转化成稳定的成分，并且利于人体吸收，将水果和添加剂的有效保健成分进行了充分搭配。

主权项

一种百香果乳饮料的制备方法，其特征在于：由以下方法制成：(1)百香果汁制备将百香果的果皮和果肉剥离开，果肉加入水，打碎搅拌均匀后，过滤去籽得到果肉汁液；果肉和水的混料重量比为1∶1～2；果皮做成果皮提取液备用；(2)调节糖分果肉汁液和果皮提取液混合形成果汁，果汁加入白糖调节含糖重量为12％～15％，然后高压高温灭菌；(3)果汁初发酵向果汁中接入酵母菌发酵，接入的酵母菌重量为果肉汁液总重量0.05％～0.25％，发酵时间3～5天，发酵温度为26℃～30℃，果汁酒精浓度为5％～9％；(4)果汁再发酵在得到第三步的百香果果汁初发酵产物后，按照果汁初发酵产物重量份5‑15％，加入新鲜牛奶，搅拌均匀后，再接入乳酸菌进行再次发酵，接入的乳酸菌重量为果肉汁液重量0.1％～0.15％，发酵时间10小时～24小时，发酵温度为36℃～40℃，过滤得到百香果乳饮料原浆；(5)酿制百香果乳饮料后处理再添加酿制百香果乳饮料重量5％～8％的白糖、0.01％～0.04％的山梨酸钾，得到百香果乳饮料初品；(6)百香果乳饮料初品精处理。将百香果乳饮料初品杀菌后进行灌装。