[发明专利]一种酷能冰果汁饮料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种酷能冰果汁饮料的生产工艺，包括煮料工序、调香工序、灌装工序和消烘工序，本发明中酷能冰果汁饮料的主要原料为白糖、葡萄糖、果葡糖浆、果汁、果浆和果泥，酷能冰果汁饮料口味多样、营养丰富，在制备时全程高温，多次采样进行检测，并且灌装后放入杀菌池中进行杀菌，卫生更加的有保障,本发明的突出特点是产品冰冻后口感似冰沙，冰冻后可做为冰品食用。

主权项

一种酷能冰果汁饮料的生产工艺，其特征在于，包括煮料工序、调香工序、灌装工序和消烘工序，具体操作步骤如下：煮料工序（1）将搅拌机、胶体磨、煮料罐和管道清理干净；（2）将白糖加水加热溶解成糖度为40°Brix的糖水，并抽取87L糖水到煮料罐；（3）启动煮料罐上的搅拌机，打开工艺冷水、胶体磨和蒸汽开关，蒸汽压力控制在0.2~0.25MPa，将大料工艺冷水的漩涡缓慢经过胶体磨磨入煮料罐，磨料时间控制在2min以上；（4）往煮料罐中加入工艺热水，将无水葡萄糖粉缓慢倒入煮料罐内，时间控制在2min以上；（5）待煮料罐中料液加热至70℃时，加入果葡糖浆；（6）待料液加热至90℃时，加入85℃以上工艺热水充分溶解的果汁，将料液煮沸后关闭蒸汽并保温3min；调香工序（7）待料液温度降至90‑92℃时，按配方标准准确称取好色素溶液，将色素溶液缓慢地加入料液中，用85℃以上的工艺热水冲洗装色素的容器内壁并倒入料液中，再按配方标准准确称取好香精，将称取好的香精缓慢地加入料液中，用85℃以上的工艺热水冲洗装香精容器内壁并倒入料液中，用85℃以上的工艺热水充分溶解柠檬酸或苹果酸并缓慢加入料液中，添加时间控制在30s以上；（8）取样，检测料液的色泽、气味、口感、pH值和可溶性固形物，料液检测合格后，关闭搅拌机，将煮料罐中料液经100目滤袋过滤后抽至储料罐；（9）将果泥或果浆加入储料罐后继续搅拌2min，再取样品，检测料液的色泽、气味、口感、pH值和可溶性固形物；灌装工序（10）在料液温度≥75℃的情况下用酷能冰自立袋进行灌装；消烘工序（11）灌装后的产品在3min内放入85‑87℃的杀菌池中进行杀菌15‑16min；（12）杀菌后放入35℃以下的冷却池中冷却10‑15min；（13）冷却后的产品放进40℃以下的冷风道中干燥，干燥后进行包装。