[发明专利]一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺

摘要

一种泡椒味燕麦烤肠及加工工艺。本发明公开了一种泡椒味燕麦烤肠，其特征在于，包括以下重量比的组分：冷冻猪精肉40~50 %，猪肥膘10~17%，冰水20~25%，复合磷酸盐0.1~0.5%，调味剂1.4~5.6%，谷氨酰胺转氨酶0.1~ 0.5%，复水燕麦粒8~10%，泡椒碎2~3%；本发明还公开了一种该泡椒味燕麦烤肠的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所用的谷氨酰胺转氨酶能够改善肉制品组织结构，增加其弹性、脆度和嫩度；燕麦营养价值丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、水溶性膳食纤维、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸、钙、铁等营养成分。本发明的方法简便易行，生产成本较低，适合工业化生产，具有较大的实用价值和社会经济效益。

主权项

一种泡椒味燕麦烤肠，其特征在于，包括以下重量比的组分：冷冻猪精肉40~50 %，猪肥膘10~17%，冰水20~25%，复合磷酸盐0.1~0.5%，调味剂1.4~5.6%，谷氨酰胺转氨酶0.1~ 0.5%，复水燕麦粒8~10%，泡椒碎2~3%。