[发明专利]一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺

摘要

本发明公开了一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感柔和，清脆爽口，香甜脆嫩，具有萝卜特有的清香和清脆，香甜酥脆；本产品富含维生素C、蛋白质和淀粉酶等多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有降低血脂、软化血管、稳定血压和防癌抗癌的功效，是一种营养丰富、经济实惠的保健食品。

主权项

 一种糖渍营养萝卜脯的加工工艺，其特征在于：采用原料处理→切片→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将萝卜清洗干净，切除根及青头部分，再切成3‑5mm的薄片，在0.25%石灰水中浸泡3‑4小时，然后倒入沸水煮40分钟，用清水漂洗1‑2小时，捞出沥干备用；（2）糖煮：往锅中倒入适量的热水，将麦芽糖分3次加入热水中，每次相隔45分钟，待糖液烧沸后放入萝卜片，改用文火煎煮2‑3小时，至糖液浓缩、萝卜变硬时停火捞出；（3）烘干：将捞出的萝卜脯送入55‑60℃烘房内烘干，拌入少许蜂蜜和芝麻糖粉；（4）包装：用塑料薄膜食品袋包装后即为成品。