[发明专利]一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法

摘要

本发明涉及一种果冻的制备方法，提供一种口感好、香味醇厚、具有一定营养价值、保鲜期长的益生菌果发酵汁果冻的制备方法，包括煮料工序、调香工序和充填工序，所述煮料工序的具体步骤为：将糖水、果葡糖浆加入煮料罐中，搅拌均匀，利用蒸汽加热至85℃以上，接着磨大料，然后将磨好的大料送入煮料罐中，升温至85℃缓慢加入经过处理的乳酸钙溶液，再煮至90℃，然后缓慢加入经过处理的益生菌发酵果浆，煮至沸腾后关闭蒸汽并保温3min，接着降温。

主权项

一种益生菌发酵果汁果冻的制备方法，包括煮料工序、调香工序和充填工序，其特征在于：所述煮料工序的具体步骤为：将糖水、果葡糖浆加入煮料罐中，搅拌均匀，利用蒸汽加热至85℃以上，接着磨大料，然后将磨好的大料送入煮料罐中，升温至85℃缓慢加入经过处理的乳酸钙溶液，再煮至90℃，然后缓慢加入经过处理的益生菌发酵果浆，煮至沸腾后关闭蒸汽并保温3min，接着降温；所述调香工序的具体步骤为：在上述煮料工序结束后待煮料罐内料液温度降至83～85℃时加入色素进行调色、加入香精进行调香、加入酸进行酸度调节，然后过滤，入储料罐；所述充填工序采用复合硬片进行充填，充填机出料口的料液温度控制在68±2℃。