[发明专利]一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法及应用

摘要

本发明公开了一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明所提供的方法是以预处理过的粳米为原料，以杂粮为辅料，将杂粮经过浸泡、蒸煮和微波干燥处理后与粳米混合后，利用超声波进行辅助浸泡处理，处理后进行蒸煮处理，蒸煮后利用离散液进行离散处理，离散处理后进行定量充填，最后经过蒸煮灭菌后获得成品。本发明所提供的方法解决了由于杂粮淀粉老化造成的米饭变干、变硬等问题，避免了销售和储存过程中杂粮米饭品质下降的问题，制备出速熟抗老化回生即食杂粮米饭，适用于产业化推广应用。

主权项

一种速熟抗老化回生的即食杂粮米饭的制作方法，特征在于，步骤如下：1)对粳米进行清选和淘洗处理，去除杂质和污染物，对杂粮辅料进行浸泡、蒸煮和微波干燥处理，获得预处理粳米和预处理杂粮；所述杂粮为燕麦、大麦、高粱米、黑米、小米、红豆、黑豆、绿豆、芸豆和豌豆中的任意一种或几种；2)将步骤1)所得的预处理粳米和预处理杂粮混合后，粳米与杂粮混合质量比为7:3，混合后与浸泡液再混合，在超声波的辅助下进行浸泡处理，获得浸泡处理原辅料；所述浸泡液为海藻糖和卵磷脂的混合液，其中海藻糖的质量分数为5‑7％，卵磷脂的质量分数为0.1‑0.3％，杂粮与浸泡液混合的重量比为1:2‑3，浸泡温度为20‑30℃，浸泡时间为1‑8h；所述超声波辅助，是在浸泡过程中，在20‑40KHz的频率下，超声处理10‑20min；3)将步骤2)所得的浸泡处理原辅料放入蒸锅，补水后进行蒸煮处理，获得蒸煮杂粮米饭；所述蒸煮，是将杂粮放入蒸锅中加入1.2‑1.5倍质量的水后，蒸煮15‑30min；所述微波干燥，微波功率为300‑500W，干燥时间10‑20min；4)冷却步骤3)所得蒸煮杂粮米饭后，利用离散液进行离散处理，获得离散杂粮米饭；5)定量充填步骤4)所得的离散杂粮米饭；6)对步骤5)所得的杂粮米饭进行蒸煮灭菌，冷却后获得成品。