[发明专利]一种烧鸡及制备方法

摘要

一种烧鸡及制备方法是肉食品加工技术，它在一定程度上满足了人民的需要，它是由饲养500天的蛋鸡20-34千克、良姜55-75克、肉蔻7-27克、毕卜3-23克、草果10-30克、丁香1-5克、桂皮30-50克、白芷52-72克、砂仁4-12克、小茴香2-10克、八角10-30克、栀子1-7克、食盐1-3千克制成。

主权项

一种烧鸡，其特征是：它是由饲养500天的蛋鸡20‑34千克、良姜55‑75克、肉蔻7‑27克、比部3‑23克、草果10‑30克、丁香1‑5克、桂皮30‑50克、白芷52‑72克、砂仁4‑12克、小茴香2‑10克、八角10‑30克、栀子1‑7克、食盐1‑3千克制成；其制备方法是：第一步成型、腌制，将27千克的白条鸡按照单只，每只1.5千克，共18只，在每只白条鸡肚子内放进一根撑子，然后用饱和盐水进行腌制3小时；第二步抹蜜上色，将腌制后的鸡捞出晾2小时；待干后用手抹蜂蜜上色，蜂蜜0.1千克、加水2.5千克混合后使用；第三步油炸，油锅内的食用油烧170至180度时，将抹蜜后的鸡放进油锅内炸至金黄色时捞出；第四步老汤卤制，在锅底放上一个篦子，将配置好的药料装进药料包内，在篦子上放置配置好的药料包，然后按层摆放炸过的18只鸡，顶层再放置一只篦子，在篦子上放置一块石块压实，此时放进老汤，老汤埋住顶层篦子为止，放进食盐1‑3千克；猛火煮沸5分钟，然后文火4小时即可出锅，剩余的汤就是下次用的老汤；第五步包装、贴签。