[发明专利]大锅全牛的制作方法

摘要

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种大锅全牛的制作方法。选料，预处理：将牛头、牛蹄剔除牛毛；把牛小肠、牛肚用盐水浸泡20分钟，牛头、牛肝、牛蹄、牛心、牛大骨、牛腩、牛肋骨肉、牛板筋、牛尾、牛胸骨清水浸泡30分钟，冲洗干净，放入大锅中，加水；开锅后去沫，然后加料：八角、花椒、小茴香、白芝、香叶装入料盒放入锅中，橘子皮、桂皮、山楂、冬瓜皮、山花根、葱、姜、大蒜、食盐、牛肉香精，直接放入锅中；开锅1个小时后去油，1.5小时后出锅；把原材料切小块，拌匀，倒入原浆汤即可。本发明制作简单，适于实用，具有营养滋补、味道鲜美的优点。

主权项

一种大锅全牛的制作方法，其特征在于步骤如下：(1)选料：准备好生牛头6kg、牛肚6kg、牛肝5kg、牛小肠2.5kg、牛蹄7kg、牛心1.5kg、牛大骨30kg、牛腩5kg、牛肋骨肉15kg、牛板筋1kg、牛尾1kg、牛胸骨6kg、水35kg、食盐0.5kg、牛肉香精6g、八角30g、花椒30g、小茴香15g、白芝6g、香叶9g、橘子皮90g、桂皮15g、山楂60g、冬瓜皮60g、山花根0.6kg、葱150g、姜120g、大蒜120g；(2)预处理：将牛头、牛蹄剔除牛毛；(3)把牛小肠、牛肚用盐水浸泡20分钟，牛头、牛肝、牛蹄、牛心、牛大骨、牛腩、牛肋骨肉、牛板筋、牛尾、牛胸骨清水浸泡30分钟，冲洗干净，放入大锅中，加水；(4)开锅后去沫，然后加料：八角、花椒、小茴香、白芝、香叶装入料盒放入锅中，橘子皮、桂皮、山楂、冬瓜皮、山花根、葱、姜、大蒜、食盐、牛肉香精，直接放入锅中；(5)开锅1个小时后去油，1.5小时后出锅；(6)把原材料切小块，拌匀，倒入原浆汤即可。