[发明专利]一种美味蜜番茄的加工工艺

摘要

本发明公开了一种美味蜜番茄的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→去皮→制坯→盐渍→硬化→漂烫→糖渍→拌糖粉→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈扁圆形，色泽红亮晶莹，口感柔和，富有韧性，具有番茄浓郁的果香风味，酸甜可口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、营养健康的特色食品，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种美味蜜番茄的加工工艺，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→制坯→盐渍→硬化→漂烫→糖渍→拌糖粉→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：挑选八成熟、果肉肥厚、无病虫害的新鲜小番茄为原料；（2）清洗：将番茄入清洗槽内，洗净表面的杂质；（3）热烫去皮：将番茄倒入85‑90℃的热水中，热烫1‑2分钟后，捞出放入冷水中搓擦去皮；（4）制坯：用专用针具在去皮后的番茄外表均匀地刺孔，再用专用刀具沿番茄周身划5‑8刀，制成果坯；（5）盐渍：将果坯和食盐搅拌均匀，腌渍2‑4小时后，用手轻轻挤压，去除汁液及粒籽；（6）硬化：将盐渍后的番茄坯放入0.5%石灰水中浸泡6‑8小时，待果坯颜色转黄，果肉略硬时即可捞出；（7）漂烫：将番茄坯用清水洗净后，放入沸水中煮制6‑8分钟，再放入清水缸内浸泡4‑6小时，其间换水2‑3次，直至漂净石灰味；（8）糖渍：将番茄坯放入48%的糖液中浸泡18‑20小时后，连同糖液一起倒入锅中煮制10‑15分钟，然后入缸浸渍42‑46小时，再连同糖液一起入锅沸煮5‑7分钟，入缸浸渍28小时；将番茄坯连同糖液置于锅中，用文火煮制，并用木铲不断进行搅动，待糖液浓度达到76%、番茄坯呈透明状时，即可端锅离火，连同糖液倒入缸中糖渍；待番茄糖渍5‑6天后，再倒入锅中，用中火再熬煮25‑30分钟，直至番茄坯进糖饱满、透明时即可捞出，冷却；（9）拌糖粉：将番茄坯放在平台上，均匀地撒上事先制好的芝麻和冰糖粉，并适当翻动，使糖粉黏附均匀，随后即可进行包装。