[发明专利]一种酸菜石斑鱼滑及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种酸菜石斑鱼滑，其特征在于，包括以下重量比组分：冷冻石斑鱼片80～85%，酸菜0.1～3%，鲜蛋清1～3%，猪肥膘1～3%，淀粉0.5～2%，水1～5%，复合磷酸盐0.1～0.5%，食盐0.8～2.0%，味精0.1～1.0%，木糖醇0.2～1.5%，白砂糖0.1～1.0%，黄酒0.1～1.0%，鱼香精0.1～1.0%，还公开了一种该酸菜石斑鱼滑的加工工艺。由于采用上述技术方案，本发明具有以下有益效果：将名菜酸菜石斑鱼开发为酸菜石斑鱼滑，可以实现配方化、工业化、标准化生产；将名菜龙趸石斑鱼开发为预制调理食品酸菜石斑鱼滑，具有卫生、优质、方便等特点；本发明提供的一种酸菜石斑鱼滑的加工工艺，工艺简单可行，便于实现工业化，市场前景十分广阔。

主权项

一种酸菜石斑鱼滑，其特征在于，包括以下重量比组分：冷冻石斑鱼片80～85 %，酸菜0.1～3%，鲜蛋清1～3 %，猪肥膘1～3 %，淀粉0.5～2 %，水1～5 %，复合磷酸盐0.1～0.5%，食盐0.8～2.0%，味精0.1～1.0%，木糖醇0.2～1.5 %，白砂糖0.1～1.0 %，黄酒0.1～1.0%，鱼香精0.1～1.0%。