[发明专利]咖啡酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种咖啡酒的制备方法，其是将咖啡生豆发酵后剩余的混合液再加水进行发酵，而能将发酵液蒸馏制成具有浓郁香味的咖啡酒。其主要是先利用仿生发酵的方式进行咖啡生豆的发酵，以达到理想的咖啡生豆发酵，并保留咖啡生豆内的营养成份，当将发酵完成的咖啡生豆取出后，利用清水洗去咖啡生豆发酵后表面的残留液，并将残留液融合咖啡生豆发酵后的发酵液而形成混合液，位于混合液内包含有咖啡生豆发酵后余留的自然糖度，然后添加焦亚硫酸钠(Na₂S₂O₅)混合后，再加入酵母菌并进行搅拌，约6‑15天后将混合液进行蒸馏，可萃取出咖啡酒。

主权项

1.一种咖啡酒的制备方法，将咖啡生果去皮后成咖啡生豆，再将咖啡生豆浸入酵素内，再利用氢氯酸(HCL)、碳酸钠(Na2CO3)或碳酸氢钠(NaHCO3)进行酸碱中和及发酵作业，待经过数小时后，使酵素在pH5～6发酵环境，再加入发酵物，使咖啡生豆继续发酵直至pH达4.0‑5.0，即完成咖啡豆的发酵，其特征在于：该发酵后的咖啡豆表面产生有残留液，再将咖啡豆清洗并取出残留液，然后将残留液与咖啡豆发酵完成后剩余的发酵液融合而形成混合液，接着添加焦亚硫酸钠(Na2S2O5)，使混合液保持在一定的浓度中，该混合液的浓度为50‑150ppm，再将酵母菌加入混合液内使其继续发酵，该酵母菌在混合液中的质量浓度为0.02‑0.07％，过程中调整糖度在20‑27％间，并持续搅拌混合液，待发酵6‑15天后，将发酵后的混合液进行蒸馏，即能萃取出咖啡酒，该咖啡酒的酒精浓度为10‑60％。