[发明专利]一种鳕鱼鱼子酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种鳕鱼鱼子酱的加工方法，以4-5龄性腺发育到第四期末的雌鱼作为亲鱼，注射性激素催熟后，对亲鱼进行定型、取卵，卵取出后经过分级、漂洗、腌制分装后得到鳕鱼鱼子酱。本发明方法制得的鳕鱼鱼子酱，拓展了原料渠道，不含任何的调味佐料，最大限度的保留了鳕鱼鱼子酱的原味道，成本较低，便于推广。

主权项

一种鳕鱼鱼子酱的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）亲鱼促熟：选用4‑5龄的性腺发育到第四期末的雌性鳕鱼作为亲鱼，对亲鱼进行两次背部肌肉注射性激素促熟，第一次注射HCG 100‑300 IU/Kg，间隔48h后第二次注射荷尔蒙素200‑500 IU/Kg，水温保持在22‑26℃、流水培育45‑55h；（2）卵体内定型：将步骤1中获得的促熟亲鱼放在冰上麻醉，然后用冰盐水浸泡亲鱼30‑60min对鱼卵进行定型；（3）杀鱼取卵：定型后，将亲鱼腹部割开切口，将卵巢从腹部取出，对着消毒过的筛网挤压卵巢，使鱼卵通过网眼落于筛网下的玻璃容器中而与卵相连的物质留在网上面，（4）鱼卵分级：将获得的鱼卵分别通过小、中、大三级孔径的筛网筛分鱼卵；（5）漂洗鱼卵：将获得的不同级别的鱼卵分别倒入冰水混合物中轻轻搅动鱼卵至水清澈时为止；（6）腌制鱼卵：向漂洗过的鱼卵中加卵重量的2‑10%的无碘食盐腌渍2‑15min，然后加入卵重量20‑30%的洋葱片轻轻搅拌均匀去腥30‑40min；去腥后沥干鱼卵；紫外消毒鱼卵15‑30min后进行分装；（7）分装：将鱼卵分装于玻璃瓶中，抽真空密封、灭菌消毒后冷冻保存。