[发明专利]一种复合冷鲜肉保鲜剂及其制备方法

摘要

本发明涉及食品保鲜剂技术领域，具体公开了一种复合冷鲜肉保鲜剂及其制备方法。所述的复合冷鲜肉保鲜剂包含原花青素低聚体、原花青素高聚体、乳酸链球菌素、六磷酸钠、水溶性膜基、植物多糖等组分。本发明复合冷鲜肉保鲜剂不仅改善现有保鲜剂抗菌性能，而且赋予其抗氧化的新功能，能够有效延长冷鲜肉的货架期，很好地保证冷鲜肉的营养和风味。

主权项

一种复合冷鲜肉保鲜剂，其特征在于，包含如下重量份的组分：原花青素低聚体0.5~1 份、原花青素高聚体1~5 份、乳酸链球菌素0.2~0.7 份、六磷酸钠30~60份、水溶性膜基50~150 份、植物多糖50~70 份；所述的原花青素低聚体为原花青素单体、原花青素二聚体或原花青素三聚体或三者的混合；所述的原花青素高聚体为原花青素四聚体或聚合度为4 以上的原花青素高聚体或其混合；所述水溶性膜基包括短梗霉多糖和海藻糖，其中短梗霉多糖和海藻糖复配比例为1:3~3:1 ；所述的植物多糖为柚皮多糖；原花青素低聚体和原花青素高聚体通过如下方法制备得到：取马尾松树皮，用乙醇提取得马尾松树皮提取物，将马尾松树皮提取物上LSA‑10 树脂，在pH 为6.0‑6.5 条件下，先以水洗除杂，然后用体积分数为50~70% 的乙醇洗脱；收集乙醇洗脱部位、浓缩，再用乙酸乙酯或/ 和无水乙醚萃取1~4 次，合并有机层、浓缩干燥得原花青素低聚体，合并水层得原花青素高聚体；所述的柚皮多糖通过如下方法制备得到：将柚皮经超临界二氧化碳萃取设备萃取脱脂处理，然后加水浸泡得第一次柚皮浸提液；将第一次柚皮浸提液用纤维素酶和果胶酶酶解、离心、过滤；再将滤液过截留分子量为10 万的中空纤维膜，收集透过液，得柚皮提取液；将柚皮提取液调节pH 值为9.0~14.0 用体积分数为40~80% 乙醇分别醇沉，得到40% 乙醇沉淀多糖a、60% 乙醇沉淀多糖b、80% 乙醇沉淀多糖c ；将40% 乙醇沉淀多糖a、60% 乙醇沉淀多糖b、80% 乙醇沉淀多糖c 以重量比1~2:1~3:1~2 的比例复配得柚皮多糖。