[发明专利]一种焜锅馍的制作方法

摘要

为了改进焜锅馍的传统制作方法，本发明公开了一种焜锅馍的制作方法，属于食品加工技术领域。在醒发的过程中，香辛料的风味渗入到面团中，使得面团具有独特的香辛料风味，经过烘烤后，焜锅馍外表具有烘烤后的金黄色且在纹理之间还透着浅红色和姜黄色，显著提高了焜锅馍的口感和香气。采用气流超微粉碎高筋粉，提高了面制品的质感和口感，避免了传统焜锅馍外皮容易变硬的缺陷。通过超微粉碎机将香辛料粉碎，使香辛料的味道可以最大限度的进入到面粉中。相比传统制作工艺，本发明工艺标准化，简化了制作工艺，降低了对技术人员的依赖程度；所制备的焜锅馍，色泽自然，口感酥脆，外形美观，外皮触感柔软，口味稳定统一。

主权项

一种焜锅馍的制作方法，其特征是，依次包括以下步骤：（1）面粉中，加入水、白豆蔻、阴香、枯茗 、薄荷、留兰香，肉豆蔻以及酵母浸粉后，充分混合揉搓成面团；（2）将步骤（1）制得的面团进行醒发，醒发时间为2～4h；（3）将步骤（2）中醒发好的面团揉搓至表面光滑，然后擀至成长度20～25cm、厚度0.3～0.5cm长方形面皮；（4）在面皮的内表面均匀的涂抹油，然后将葫芦巴、姜黄和红曲均匀的撒在涂抹了油的面皮上；（5）从长方形面皮的上部向下卷起，卷成长条状后，从一端开始每6～10cm处切一刀，将切好后每段面团紧密拼在一起，放入焜锅模具中，进行二次醒发；（6）二次醒发20～45min后，放入烤箱；（7）烤箱温度为上火温度270～280℃，下火温度230～250℃，烤制时间20～30min；（8）将焜锅模具的上盖取下，继续烤制3～5min上色，出锅即可。