[发明专利]一种竹笋罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹笋罐头的制作方法。该方法选取新鲜无腐烂的竹笋，切成竹笋片；将竹笋片浸泡在浸泡液，控制浸泡的时间为10～30min，浸泡后的竹笋片用水冲洗干净，去除浸泡液，沥干；浸泡液通过如下方法配制：将NaCl、抗坏血酸和柠檬酸加入到自来水中，配置成浸泡液，以在浸泡液中含量的质量百分比计，NaCl为0.1％～0.5％、抗坏血酸为0.05％～0.2％、柠檬酸为0.1％～0.2％；然后将浸泡后的竹笋片与预煮液按预煮；装罐、排气、密封和杀菌，得产品。本发明生产的竹笋片乳白色，笋肉脆嫩，无苦味，无酸败，汤汁清亮，营养成分保存较好，制品室温下的保质期在1.5个月以上，冷藏(0℃)保质期在6～12个月。

主权项

一种竹笋罐头的制作方法，其特征在于包括如下步骤：1)竹笋预处理：选取新鲜无腐烂的竹笋，切成竹笋片；将竹笋片浸泡在浸泡液，控制浸泡的时间为10～30min，浸泡后的竹笋片用水冲洗干净，去除浸泡液，沥干；所述浸泡液通过如下方法配制：将NaCl、抗坏血酸和柠檬酸加入到自来水中，配置成浸泡液，以质量百分比计，NaCl在浸泡液中含量为0.1％～0.5％；抗坏血酸在浸泡液中含量为0.05％～0.2％；柠檬酸在浸泡液中含量为0.1％～0.2％；其余为水；2)预煮：将浸泡后的竹笋片与预煮液按照质量比1:3～1:6的比例混合，预煮10～30min；所述预煮液通过如下方法配制：将CaCl₂和柠檬酸加入到自来水中，配置成预煮液，以质量百分比计，CaCl₂在预煮液中含量为0.1％～0.2％；柠檬酸在预煮液中含量为0.1％～0.2％；其余为水；3)装罐：将竹笋片均匀的装入空罐，然后注入质量含量为0.1％～0.2％的柠檬酸水溶液，预留顶隙8～10mm；4)排气、密封：将注入柠檬酸水溶液的竹笋罐头进行沸水加热排气10～15min，趁热封口；5)杀菌：将密封好的竹笋罐头在沸水中杀菌35～45min，杀菌后冷却至室温。