[发明专利]一种速溶食品甜沫的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，特别公开了一种速溶食品甜沫的制备方法。本发明速溶食品甜沫的制备方法包括如下步骤：1)小米面的制备；2)玉米面的制备；3)将熟小米面、熟玉米面、花生碎、粉丝、豆腐丝、脱水蔬菜粒、姜粉、香辛料混合均匀，得混料；4)将混料包装。本发明速溶食品甜沫的制备方法的有益效果是采用多级磨制工艺，改善了物料的分散性和分子结合状态，提高了物料的复水性，改进了产品的冲调速溶特性，使产品更加易于冲调；采用本发明方法制备得到的甜沫便于储存和运输，可以直接烹饪或冲调，非常适合目前快节奏的生活，并且不影响甜沫的风味和口感，利于甜沫的推广介绍。

主权项

一种速溶食品甜沫的制备方法，其特征是：包括如下步骤：1)小米面的制备：磨制：将小米淘洗干净后甩干，将甩干后的小米放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的小米过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生小米面；炒制：将磨制后的生小米面进行炒制，炒制温度110℃，炒制90分钟，炒制至有小米的米香气，然后将小米面出料冷却，得熟小米面；2)玉米面的制备：磨制：将糯玉米粒淘洗干净后甩干，将甩干后的糯玉米粒放入粉碎机中进行粉碎，将粉碎后的糯玉米粒过90目筛筛出细粉后送入磨粉机中进行多次研磨，每次磨制时间60分钟，磨制至细度为90目以上，多次研磨得到的细粉与粉碎后过筛得到的细粉混合后得生玉米面；炒制：将磨制后的生玉米面进行炒制，炒制温度110℃，炒制时间90分钟，炒制至有玉米的香气，然后将玉米面出料冷却，得熟玉米面；3)调配混合：将熟小米面50‑60份、熟玉米面10‑15份、花生碎5‑10份、粉丝5‑10份、豆腐丝5‑10份、脱水蔬菜粒10‑15份、香辛料0.5‑1份、姜粉5‑10份按比例调配后充分搅拌15分钟，使混合均匀，得混料；4)包装：将步骤3)制得的混料包装，即得该速溶食品甜沫。