[发明专利]一种脱水速食炒面块及其制作方法

摘要

本发明公开了一种脱水速食炒面块及其制作方法。该制作方法包括以下步骤：1)煮制面条，并压制成块得到面块；2)炒制炒菜；炒菜的主料为肉与下述食材中至少一种的混合物：大豆、食用菌、雪菜和笋；3)制作炒面块，包括如下步骤：将炒菜覆盖在面块上；然后向盛装面块和炒菜的容器内浇注调味汤，即得到炒面块；4)将炒面块进行速冻，使每个炒面块的中心温度达到-30℃以下；5)经速冻后的所述炒面块置于93Pa～150Pa的条件下进行脱水干燥，即得所述脱水速食炒面块。本发明由于将混合后的面条经过速冻、真空脱水干燥和抽真空封口包装制作成面块，因此，延长了保质期、提高了热水冲泡时的复水性、便于携带和食用，且既可以干吃又可以热水冲泡食用。

主权项

一种脱水速食炒面块的制作方法，包括以下步骤：1)煮制面条，并压制成块得到面块；2)炒制炒菜；所述炒菜的主料为肉与下述食材中至少一种的混合物：大豆、食用菌、雪菜和笋；3)制作炒面块，包括如下步骤：将所述炒菜覆盖在所述面块上；然后向盛装所述面块和所述炒菜的容器内浇注调味汤，即得到所述炒面块；所述调味汤由炒菜汤、明胶液、水、木薯淀粉、麦芽糊精和盐组成；所述炒菜汤为步骤2)中所述炒制炒菜过程中产生的汤；4)将所述炒面块进行速冻，使每个所述炒面块的中心温度达到‑30℃，即得到速冻炒面块；5)将所述速冻炒面块置于93Pa～150Pa的条件下进行脱水干燥，即得所述脱水速食炒面块。