[发明专利]一种富硒葡萄叶茶的加工方法

摘要

本发明提出的是一种富硒葡萄叶茶的加工方法。在葡萄生长周期，向葡萄植株喷施富硒叶面肥，采摘春夏两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料。分别通过两叶一心原料准备、两叶一心嫰尖的采摘、清洗、摊晾萎凋、杀青、清风摊凉、初揉、初炒、清风摊凉、复揉做形和炒干或变红的葡萄叶原料准备、鲜叶采摘、分选清洗、摊晾萎凋、切除叶梗、切块、杀青、清风摊凉、揉捻和炒干过程，经真空包装成为富硒葡萄叶茶成品。采用本发明方法能够将葡萄叶加工成富硒葡萄叶茶，保留对人体有益的硒元素和其它矿物质，长期饮用富硒葡萄叶茶能够使人体趋于碱性，并提高抗氧化性，起到有效促进身体健康的作用。适宜作为茶加工方法应用。

主权项

一种富硒葡萄叶茶的加工方法，其特征是：葡萄叶喷施富硒叶面肥富硒化处理：从葡萄芽鳞片开裂期开始至芽露绿或红期，向葡萄植株每7～10天喷施1次400倍的富硒叶面肥，连续喷施2～3次；从展2～3叶期开始至叶经霜寒变红止，每10～15天喷施1次600～800倍的富硒叶面肥，连续喷施10～12次，此后每年按照上述规程喷施富硒叶面肥，两叶一心嫰尖采摘前10天停止喷施富硒叶面肥，待两叶一心嫰尖采摘完后再喷施富硒叶面肥；利用喷施富硒叶面肥的春夏葡萄叶展2～3叶时期采集两叶一心或经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶；1）、以两叶一心葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的加工过程：A1、原料准备：春夏葡萄叶展2～3叶期，采摘两叶一心嫰尖为原料；B1、两叶一心嫰尖的采摘：在喷施富硒叶面肥的第二年开始采摘，于葡萄展2～3叶期，将过密多余嫩梢掰掉，然后取嫩梢上部两叶一心嫰尖备用；C1、清洗：采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓；D1、摊晾萎凋：将清洗过的葡萄两叶一心嫰尖淋干水分后在日光下进行摊晾萎凋，消耗部分水分，待葡萄两叶一心嫰尖由绿色变为暗绿色为止；摊晾厚度不得超过3厘米，每3小时翻拌一次，一般历时9小时完成；E1、杀青：待铁炒锅温度达140℃时，将摊晾萎凋后的葡萄两叶一心嫰尖置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分；F1、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却；G1、初揉：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块；揉捻时间一般掌握在20分钟之内，即松揉3分钟，轻揉6分钟，稍重揉8分钟，解团抖散3分钟；H1、初炒：待炒锅温度达120℃时，将初揉叶放入锅中初炒，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分；炒茶手法以抓为主；I1、清风摊凉：将出锅的初炒叶放在簸箕中迅速簸，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待初炒叶完全冷却；J1、复揉作形：将簸箕中的出锅初炒叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，进一步揉紧条索；揉捻时间掌握在15分钟之内，即松揉2分钟，轻揉4分钟，稍重揉6分钟，解团抖散3分钟；K1、炒干：采用低温慢焙，第一阶段锅温80~90℃，采用抖、抛、搓揉手法以进一步蒸发水分和做形，至七成干；第二阶段锅温70～80℃，采用搓、理手法以进一步固定形状，至八成干；最后炒至足干；2）、以经历秋天霜寒而变红的葡萄叶为原料制备富硒葡萄叶茶的加工过程：A2、原料准备：采摘经霜寒变红5天葡萄叶为原料；B2、鲜叶采摘：在喷施富硒叶面肥的当年开始采摘葡萄叶，于葡萄叶经霜寒变红5天后采摘变红葡萄叶；C2、分选清洗：将采摘的红葡萄叶仔细挑选剔除叶缘发黄、叶片上有破损、病斑的叶片，然后将好叶采用超声波清洗机于60 Hz条件下清洗两次，每次8分钟，第一次使用自来水清洗，第二次使用纯净水清洗，清洗时不得揉搓；D2、摊晾萎凋：将清洗过的红葡萄叶淋干水分后进行摊晾萎凋，消耗部分水分，摊晾厚度不得超过2厘米，每2小时翻拌一次，历时12小时；E2、切除叶梗：将葡萄叶叶梗切除；F2、切块：将红葡萄叶用刀切成2厘米宽的长条形；G2、杀青：待铁炒锅温度达160℃时，将摊晾萎凋切块后的红葡萄叶置于铁锅中快速翻炒，抖闷结合，当叶间散出水蒸气时，改为旋转抖炒散发水分，显露清香时出锅；H2、清风摊凉：将出锅杀青叶放在簸箕中迅速簸扬，以散发热气，然后摊晾5～6分钟待杀青叶完全冷却；I2、揉捻：将簸箕中的出锅杀青叶双手拢住，按顺时针方向搓揉，手法先轻后重再轻，至叶子初步卷曲成条，略有叶汁溢出时为适度，最后抖散团块；揉捻时间一般掌握在25分钟，即松揉4分钟，轻揉8分钟，稍重揉10分钟，解团抖散3分钟；J2、炒干：将初揉叶放入锅中炒干；第一阶段炒锅温度达120℃，使揉捻叶在高温情况下快速蒸发部分水分，炒至揉捻叶表面水分基本散失；第二阶段炒锅温度100℃左右，进一步蒸发水分和做形，炒至八成干；最后炒至足干；炒茶手法以抓为主，适当搓揉做形。