[发明专利]一种鸡骨膏汤的制作工艺在审
申请号: | 201410772141.5 | 申请日: | 2014-12-16 |
公开(公告)号: | CN104522762A | 公开(公告)日: | 2015-04-22 |
发明(设计)人: | 杨宇航 | 申请(专利权)人: | 叶县伊帆清真食品有限公司 |
主分类号: | A23L1/40 | 分类号: | A23L1/40;A23L1/312;A23L1/315 |
代理公司: | 洛阳公信知识产权事务所(普通合伙) 41120 | 代理人: | 刘兴华 |
地址: | 467200 *** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | 本发明提供一种鸡骨膏汤的制作工艺,制备方法包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤,于60~70℃的水中预煮3~8min,然后于3~4℃条件下冷藏12~24h,一方面可初步去除鸡骨腥味儿,另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制,从而减少有害物质的含量,确保鸡骨的安全卫生,为后续提取鸡骨中的营养成分奠定基础;于110~150℃、0.2~0.5Mp压力条件下蒸煮1~2h后,采用50~60目筛网过滤,能最大限度的提取出鸡骨中的骨胶原、软骨素及羟脯氨酸等物质。 | ||
搜索关键词: | 一种 鸡骨膏汤 制作 工艺 | ||
【主权项】:
一种鸡骨膏汤的制作工艺,其特征在于,采用新鲜鸡骨、鸡油、食盐及水为原料,具体制作工艺流程如下:1)取新鲜鸡骨,经过水洗后,按照鸡骨:水重量比为1:1的比例于60~70℃的水中预煮3~8min,然后将鸡骨捞出沥干,备用;2)取步骤1)沥干后的鸡骨于3~4℃条件下冷藏12~24h,备用;3)取步骤2)冷藏后的鸡骨投入高压锅内,按照鸡骨:水的重量比为1:0.85~1:1的比例加入水,于110~150℃、0.2~0.5Mp条件下蒸煮1~2h后,采用50~60目筛网过滤,得鸡骨汤,备用;4)将步骤3)所得的鸡骨汤投入到浓缩锅内,加入鸡油和食盐,其中各组分的重量份数为鸡骨汤90~110份、鸡油20~40份、食盐20~30份,于60~100℃条件下搅拌、浓缩,取样检验浓度,待水分含量为45‑55%时停止浓缩;5)将步骤4)所得的浓缩物于70~80℃条件下研磨1~2h,然后投入到降温锅内进行降温,待温度降至40℃后真空灌装,即得鸡骨膏汤成品。
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