[发明专利]一种荞麦挂面的制作方法在审
| 申请号： | 201410774080.6 | 申请日： | 2014-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN104543757A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 刘继中 | 申请（专利权）人： | 刘继中 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/30 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 程新敏 |
| 地址： | 550001 贵州省贵阳市云*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦挂面的制作方法，在制作挂面的工艺中分别添加荞麦粉、CMC-Na添和焦磷酸钠，以实现挂面的构品质和感官品质提升，和传统技术小麦面粉相比较，添加荞麦粉到小麦面粉中制作挂面，荞麦粉中的蛋白成分结构中醇溶性蛋白含量比例较低，面团中面筋结构不易形成，挂面的硬度、抗拉伸和抗剪切品质都会降低，随着添加比例的上升，挂面的质构品质和感官品质都逐步降低。但是本课题研究的是荞麦作为杂粮性营养辅料，研制功能营养性挂面，因此，通过实验研究荞麦添加的配方比例，将挂面的质构品质和感官品质的降低控制在一定的可接受范围内，使挂面具有营养和较好口感的双重品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 挂面 制作方法 | ||
【主权项】：
一种荞麦挂面的制作方法，其特征在于：在制作挂面的工艺中分别添加荞麦粉、CMC‑Na添和焦磷酸钠，以实现挂面的构品质和感官品质提升。
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