[发明专利]一种绿茶加工方法

摘要

本发明公开了一种绿茶加工方法，有下述步骤：摊青→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→摊凉→整形干燥→抛光再干→烘焙提香→摊凉后包装储藏，采用本发明的杀青处理方式，使茶叶在短时间内的加热升温过程中迅速脱水，蒸发部分水分，保证茶叶色泽鲜活翠绿，破坏茶鲜叶中的氧化酶活性，抑制茶鲜叶中的茶多酚元素的酶促氧化，同时挥发青草气味，促进茶叶内质香气的形成；使成品茶叶在色、香、味、形上都有重大突破，提升了产品的感观品质，而且机械化流水生产提高了产品的稳定性及加工能力，满足了广大消费者对价格和品质的理性需求。

主权项

一种绿茶加工方法，其特征在于有下述步骤：(1)摊青：将鲜茶叶进行人工分级处理，然后存放在通风环境下进行摊青处理，使鲜茶叶含水率达到60‑80％：(2)杀青：将摊青后的鲜茶叶置于杀青机的振动进料槽进入滚筒杀青，杀青温度为260℃，滚筒内壁通过红外线测温仪检测温度为150℃，滚筒转速28‑33r/min，杀青时间1‑1.5min；(3)摊凉：将杀青后的茶叶进行摊凉，摊凉时间45‑60min，使之回软；(4)揉捻：将摊凉的茶叶置于揉捻机按“轻‑重‑轻‑空”顺序对茶叶进行揉捻，揉捻机转速45‑50r/min，揉捻时间25‑30min；(5)解块：将揉捻后的茶叶置于解块机进行解块，使茶叶完全松散；(6)初烘：将解块后的茶叶置于烘干机进行初步干燥，使茶叶含水率达到35‑40％；(7)摊凉：将初步干燥后的茶叶摊凉，摊凉时间1‑1.5h，使之回软；(8)整形干燥：将摊凉后的茶叶置于双锅曲毫机进行整形干燥，整形干燥时间为50‑60min，使茶叶含水率达到18‑20％；(9)抛光再干：将整形干燥后的茶叶置于辉干机进行抛光再干处理，处理温度为60‑70℃，时间15‑20min，使茶叶含水率达到10‑12％；(10)烘焙提香：将抛光再干后的茶叶置于烘焙机进行烘焙提香处理，烘焙温度先低温60‑70℃，烘焙时间30min；后高温100‑110℃，烘焙时间5‑10min，使茶叶含水率降至5％以下；摊凉后包装储藏。