[发明专利]一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法在审
| 申请号： | 201410779576.2 | 申请日： | 2014-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN104432238A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 范大明;赵建新;黄洁;张灏;黄建联;周文果;连惠章;张文海;陈卫 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法，属于食品加工技术领域。其中，超干淀粉采用二次气流干燥手段制得。机械脱水后含水量为48～50％的淀粉经一次气流干燥水分含量降至20～30％，经二次气流干燥后得到水分含量为8％左右的超干淀粉。冷冻鱼糜经解冻、空斩、盐斩、混斩、成型、加热熟化等工艺流程制得一种高品质的鱼糜制品，超干淀粉于混斩时加入。与传统添加淀粉的鱼糜制品相比，采用本发明所述方法制得的鱼糜制品具有较高的安全性，且凝胶强度高，持水性能好，组织状态佳，爽口不黏牙。此外,本发明方法适用于工业化生产，能显著提高鱼糜制品的品质，从而提高鱼糜制品的商品和食用价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 添加 淀粉 提高 制品 品质 方法 | ||
【主权项】：
一种添加超干淀粉提高鱼糜制品品质的方法，包括解冻、斩拌、灌肠、加热、冷却步骤，其特征在于，在斩拌步骤中加入鱼糜质量4‑16％的超干淀粉。
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