[发明专利]一种发酵型含乳碳酸饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201410780105.3 | 申请日： | 2014-12-17 |
| 公开（公告）号： | CN104585315A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 徐赏;黄斌;欧凯;金益英;傅强;李言郡;郭爱秀 | 申请（专利权）人： | 杭州娃哈哈科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/127 | 分类号： | A23C9/127;A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 310018 浙江省杭*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型含乳碳酸饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）发酵奶液制备：将脱脂奶粉、白糖、聚葡萄糖、果胶和水混合均匀得奶液培养基，向奶液培养基中接种入菌种进行发酵，获得发酵奶液；（2）混合奶液制备：先将发酵奶液、脱脂奶粉、白糖、柠檬酸钠和大豆多糖混合形成初级混合液，接着向初级混合液中加入酸味剂，最后加入琼脂，搅拌混匀后，加水定容获得混合奶液；（3）充二氧化碳：混合奶液经巴氏杀菌，冷却，然后充入混合奶液体积1.5-3倍的二氧化碳，灌装，杀菌后得产品。本发明可以充分抑制乳蛋白在储藏期间的聚集和沉淀，且制得的产品风味清爽，而无粘稠感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 型含乳 碳酸 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种发酵型含乳碳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）发酵奶液制备将脱脂奶粉、白糖、聚葡萄糖、果胶和水混合均匀得奶液培养基，向奶液培养基中接种入菌种进行发酵，控制发酵温度30‑40℃，发酵时间10‑24 h，发酵终点pH介于3.80‑4.60，获得发酵奶液；（2）混合奶液制备混合奶液的原料组成及配比如下：发酵奶液：1 L/100L混合奶液，脱脂奶粉：3.75‑5.00 g/L，白糖：83‑87 g/L，柠檬酸钠：0.3‑0.5 g/L，大豆多糖：0.8‑1.2 g/L，酸味剂：1.20‑1.30 g/L，琼脂：0.15‑0.25 g/L，水余量；原料混合时，先将发酵奶液、脱脂奶粉、白糖、柠檬酸钠和大豆多糖混合形成初级混合液，接着向初级混合液中加入酸味剂，最后加入琼脂，搅拌混匀后，加水定容获得混合奶液，其中脱脂奶粉、白糖、柠檬酸钠、大豆多糖、酸味剂及琼脂均是加水溶解后使用；（3）充二氧化碳混合奶液经巴氏杀菌，冷却，然后充入混合奶液体积1.5‑3倍的二氧化碳，灌装，杀菌后得产品。
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