[发明专利]一种风干羊肉制作方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风干羊肉及其制作方法，其将羊肉切成长条状悬挂在密闭空间内，分别经过五个阶段处理之后制得本发明所述风干羊肉，经本发明制作的风干羊肉，风干时间较短，较大程度的保留了羊肉中的营养成分，加工出的羊肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，口感浓郁，且能保存较长的时间，腌制料具有去火降温的功效，与羊肉一同腌制，能够弥补食用羊肉导致上火的不足之处。

主权项

一种风干羊肉的制作方法，其特征在于，其包含以下步骤：取100份羊肉，将羊肉切成厚度为0.1‑0.2cm的长条状；取食盐20‑25份、味精1‑2份、大葱5‑8份、生姜6‑9份、菊花粉1‑2份、荜拔2‑3份、多香果3‑5份、香草兰1‑2份，加500份水放入蒸锅内蒸煮25‑30分钟，浸泡12‑14小时，制得腌制液；取萝卜30‑35份、、青蒿20‑25份，与50份水混合榨取，滤除碎渣，保留汁液；将羊肉成排悬挂，放在密闭空间内，每排羊肉之间行间距为10‑12cm，羊肉之间列间距为5‑6cm，羊肉处理过程包括以下五个阶段；第一处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为2级，密闭空间的温度为3‑5摄氏度；第二处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为2级，密闭空间温度为15‑18摄氏度；第三处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为4级，密闭空间的温度为3‑5摄氏度；第四处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为3级，密闭空间温度为20‑22摄氏度；第五处理阶段：从悬挂羊肉的四周供应热风，热风的风速为2级，密闭空间的温度为18‑20摄氏度。