[发明专利]一种酸菜的制作方法

摘要

一种酸菜的制作方法，包括如下步骤：（1）选用芥菜；（2）将芥菜清洗干净，然后进行干燥处理；（3）选用瓦缸进行腌制，在缸内铺设一层上端开口密封袋；（4）将芥菜平铺在瓦缸中的密封袋内，压紧；（5）在芥菜的表面洒上一层盐；（6）重复步骤（4）和步骤（5）；（7）在瓦缸中的密封袋内放入石块压在芥菜的上面；（8）将密封袋的开口密封，将瓦缸放置在10～25℃的环境中腌制40～70天，即腌制成酸菜。本发明具有用料简便，制作简单且制作成本低，对腌制人员要求低，实用性强，适用于家庭制作或企业批量生产，不含其它防腐剂，安全卫生，大量食用也不会致癌等，安全健康，且腌制的酸菜口感好。

主权项

一种酸菜的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选用芥菜,去除芥菜中的菜头和黄叶；（2）将芥菜清洗干净，然后进行干燥处理，除去芥菜内的35％～45％水分；（3）选用瓦缸进行腌制，在缸内铺设一层上端开口密封袋；（4）将芥菜平铺在瓦缸中的密封袋内，压紧；（5）在芥菜的表面洒上一层盐；（6）重复步骤（4）和步骤（5），直至瓦缸内放满芥菜；（7）在瓦缸中的密封袋内放入石块压在芥菜的上面，所述的石块的重量为8～15KG；（8）将密封袋的开口密封，将瓦缸放置在10～25℃的环境中腌制40～70天，即腌制成酸菜。