[发明专利]一种适合店堂现榨鲜湿米粉的小型化生产方法

摘要

本发明公开的一种适合店堂现榨鲜湿米粉的小型化生产方法，其包括如下步骤：(1)现场调浆步骤；(2)熟化步骤；(3)保温老化步骤；(4)挤丝步骤；(5)蒸熟步骤；(6)水洗冷却；(7)分装。本发明制备的现榨鲜湿米粉适合店堂现场食用，无需添加任何防腐剂，清爽、柔韧，口感好。本发明方法操作简单，完全可以单人生产，有利于商业化推广。

主权项

一种适合店堂现榨鲜湿米粉的小型化生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)现场调浆步骤将直链淀粉含量23.5％以上的140‑150目的大米粉与水混合搅拌制成米浆，根据室温情况静置6～12小时，使水分均匀渗透进大米粉中；(2)熟化步骤将步骤(1)静置好的米浆加入到多用途鲜湿米粉机中，由多用途鲜湿米粉机均匀熟化挤出形成熟化后的原料，熟化过程中，温度控制在95～98℃，时间1分钟，挤出孔径为6cm；(3)保温老化步骤将步骤(2)制备的熟化好的原料及时放入到保温保湿箱内进行保温老化得到老化好的原料，保温老化时间为1小时以上，湿度以熟化好的原料不失去水分为准；保证老化好的原料柔软度。(4)挤丝步骤将步骤(3)制备的老化好的原料再次加入到步骤(2)所述的多用途鲜湿米粉机中进行挤丝，挤丝过程中，温度控制在70～80℃，时间为1分钟，挤出孔径为1.0～2.0mm；(5)蒸熟步骤经步骤(4)挤出的米粉送入蒸煮糟内进行蒸煮，其中蒸煮糟内的水的温度为100℃～105℃，蒸熟时间为30秒～70秒；(6)水洗冷却经过步骤(5)蒸煮后的米粉用经过冷却自来水进行淋洗，使米粉温度降至常温以下，以增强米粉的凝胶性能并洗去米粉表面淀粉；(7)分装：冷却后的米粉条切断分量及时食用。