[发明专利]红薯粉丝的加工方法

摘要

红薯粉丝的加工方法，通过清选、清洗、削皮、碎解、初分离、精滤、再分离得到精纯红薯淀粉和含有油粉、黄粉和淀粉的红薯杂淀粉，再分两条线制备精纯红薯粉丝和全营养红薯粉丝；其有益效果是采用四级清洗，彻底除尽了鲜红薯外表面上的泥沙和外皮；采用削皮机除掉了内皮；两级碎解可以有效破坏红薯的组织机构，使红薯淀粉从细胞中脱离；将淀粉与非淀粉物质分离时，只要求淀粉的纯净，不要求非淀粉物质的纯净，这样能够最大限度地获取纯净淀粉，同时没有放弃含有淀粉的非淀粉物质，采用打浆和蒸煮方法加工粉丝，可使粉丝的稀稠一致，粗细一致；并且做出的精纯红薯淀粉丝白净透明，晶莹剔透，全营养红薯粉丝乌黑发亮，营养丰富。

主权项

红薯粉丝的加工方法，其特征在于包括如下步骤：㈠清选：选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜红薯；㈡清洗：进行四级清洗，第一级是进行上料清洗，即在螺旋上料机中受到螺旋翻滚推进上料的同时进行冲水，使红薯表面的杂物松软或清除；第二级是用清洗去石机清洗，清除红薯表面的泥石；第三级是浆叶式清洗，清洗掉红薯外表面的泥沙和部分外皮；第四级是鼠笼式清洗，通过摩擦和旋转推进，彻底清除红薯的外皮；㈢削皮：将清洗后的红薯放入削皮机中削掉内皮；㈣碎解：进行两级碎解，第一级是挤压破碎，将去掉了外皮和内皮的新鲜红薯进行反复挤压破碎，破碎过程中不断加入清水，并反复挤压过10目筛；第二级是湿磨碎解，通过反复滚压磨细，破碎过程中不断加入清水，同时反复挤压过80目筛，得到红薯原浆；㈤初分离：将红薯原浆放入一级分离池，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入二级分离池；然后在二级分离池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入三级分离池；然后在三级分离池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入精滤池；㈥精滤：然后在精滤池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再启动精滤机用水泵将淀粉乳液抽到精滤机里，滤掉细渣，精滤机的筛网为120目，然后将精滤后的淀粉乳液放入四级分离池；㈦再分离：然后在四级分离池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入五级分离池；然后在五级分离池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，清除底部的细砂，并将淀粉乳液放入六级分离池；然后在六级分离池中加注清水，开启搅拌机，将沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池，收集中层和下层的淀粉乳液，得到精纯红薯淀粉；另外，将杂粉池中的沉淀物完全搅起，再让其自然沉淀，然后放掉上层废水得到含有油粉、黄粉和淀粉的红薯杂淀粉；㈧制备精纯红薯粉丝和全营养红薯粉丝，分两条线完成；一条线是制备精纯红薯粉丝，具体方法如下：⑴打浆：按照重量份取精纯红薯淀粉1份、50℃‑55℃的温水1份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到45‑50份处于常温下的精纯红薯淀粉中，用搅拌打浆机搅拌3‑5分钟，再加入45‑50份清水然后充分搅拌打浆，得到精纯红薯淀粉浆液；⑵装模：将精纯红薯淀粉浆液装入长方形的定型盘内，并使精纯红薯淀粉浆液将定型盘的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；⑶蒸煮：然后将定型盘放入沸水锅内蒸煮，使定型盘的外底面接触沸水蒸煮50‑60秒后取出；⑷晾洗：蒸煮后精纯红薯淀粉浆液完全凝结成皮状，成为精纯红薯淀粉皮，将精纯红薯淀粉皮连同定型盘快速放入10℃‑20℃的凉开水锅内，没入水中晾洗1秒，然后迅速取出；⑸初晾：晾洗后进行自然降温，自然降温到25℃‑30℃时将精纯红薯淀粉皮从定型盘中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28%‑32%；⑹切丝：将初晾后的精纯红薯淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，然后继续进行晾晒，直到含水量为10%‑12%，得到白净透明的精纯红薯淀粉丝；另一条线是制备全营养红薯粉丝，具体方法如下：①打浆：按照重量份取红薯杂淀粉1份、50℃‑55℃的温水1份混合搅拌直到充分糊化，然后加入到45‑50份处于常温下的红薯杂淀粉中，用搅拌打浆机搅拌3‑5分钟，再加入40‑45份清水然后充分搅拌打浆，得到红薯杂淀粉浆液；②装模：将红薯杂淀粉浆液装入长方形的定型盘内，并使红薯杂淀粉浆液将定型盘的内底面全部覆盖，且厚薄均匀；③蒸煮：然后将定型盘放入沸水锅内蒸煮，使定型盘的外底面接触沸水蒸煮45‑55秒后取出；④晾洗：蒸煮后红薯杂淀粉浆液完全凝结成皮状，成为含有油粉、黄粉和淀粉的全营养红薯淀粉皮，将全营养红薯淀粉皮连同定型盘快速放入10℃‑20℃的凉开水锅内，没入水中晾洗1秒，然后迅速取出；⑤初晾：晾洗后进行自然降温，自然降温到25℃‑30℃时将全营养红薯淀粉皮从定型盘中取下，然后挂在阴凉处进行初晾，直到含水量为28%‑32%；⑥切丝：将初晾后的全营养红薯淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝，然后继续进行晾晒，直到含水量为10%‑12%，得到乌黑发亮的全营养红薯淀粉丝。