[发明专利]一种即食马铃薯片的制备方法

摘要

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食马铃薯片的制备方法，其制备工艺包括马铃薯处理、马铃薯干制备、马铃薯粉制备和制片四个步骤，先将马铃薯原料通过清洗后，再切片通过烘烤箱制成马铃薯干品，最后将干品马铃薯磨成粉后拌入蜂蜜水制备成即食马铃薯片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

主权项

一种即食马铃薯片的制备方法，制备工艺包括马铃薯处理、马铃薯干制备、马铃薯粉制备和制片四个步骤：(1)马铃薯处理：将新鲜马铃薯去掉外皮，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉泥沙等杂质，再切成厚度为2—4mm的薄片，然后放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干马铃薯片表面的水分备用；(2)马铃薯干制备：将步骤(1)沥干水分的马铃薯片，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；(3)马铃薯粉制备：将步骤(2)的马铃薯干放入粉碎机内进行粉碎加工，并控制马铃薯粉的细度为100—200目，制得马铃薯粉；(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将马铃薯粉放入搅拌机内按马铃薯粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的马铃薯粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的马铃薯粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得即食马铃薯片。