[发明专利]一种即食白果片的制备方法

摘要

本发明属于食品深加工技术领域，涉及一种即食白果片的制备方法，其制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制成粉和制片五个步骤，先将白果原料制备好后，再放入调味料液内浸泡熬制调味，再经过制粉后制作成即食白果片成品，其加工方法简单，加工制备过程易控，生产成本低，产品的营养丰富，具有养生保健功效，携带食用方便，可咀食、吞食或含食，生产环境友好。

主权项

一种即食白果片的制备方法，其制备工艺包括浸泡脱毒、调味料的配制、高温蒸煮、炒制成粉和制片五个步骤；(1)浸泡脱毒：将新采摘的白果晾晒风干，再将风干的白果放在清水中浸泡24～48小时，然后再放入重量浓度为4～8％的碳酸钠溶液中浸泡48～72小时进行脱毒，脱毒时每隔3～5小时搅拌一次，脱毒结束后捞出沥干表皮的水分备用；(2)调味料的配制：调味料的各组分配制为：大料5—10份，姜3—5份，花椒3—5份，苏子叶3—5份，枸杞1—3份，当归1—3份，陈皮1—3份，桂皮3—5份，肉桂1—3份，胡椒1—2份，茴香1—2份，香叶1—2份，孜然0.5—1份，蔗糖2—4份，食用盐3—5份，将各组分混合均匀搅拌在一起，放入非金属蒸煮锅中先用温度100—120℃大伙煮开，再控制温度85—100℃熬制1—3小时，熬制结束后用非金属滤网将残渣过滤掉，得调味料熬制液；(3)高温蒸煮：将沥干水分的白果放入调味料熬制液中，再放入非金属蒸煮锅中先用大火烧开，再控制温度为85—100℃的文火蒸煮30—60分钟后，取出白果自然冷却至室温，并晾干表皮的水分备用；(4)炒制：将处理好的白果放入炒锅中，控制温度70—85℃边炒边搅拌，翻炒40—60分钟至白果全部炒开口，取出放置自然冷却后，剥除外壳，再去掉果肉的外皮，然后均匀的摆放到烤箱托盘上，放入烤箱内，控制温度为100～110℃烘烤20～30分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温后，放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制白果粉的细度为100—200目，制得白果粉；(5)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将白果粉放入搅拌机内按山药粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的山药粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm直径为0.5—1cm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的白果粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得即食白果片。