[发明专利]一种调配蛤蜊酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410791422.5 | 申请日： | 2014-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN104431979A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 许正宏;史劲松;李恒;钱建瑛;蒋敏;余永建;朱胜虎;王婷婷 | 申请（专利权）人： | 江南大学;江苏恒顺醋业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/29 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 王云 |
| 地址： | 214128 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种调配蛤蜊酱及其制备方法，所述调配蛤蜊酱是以甜面酱为基础，后期调配加入蛤蜊肉汤粉、蛤蜊肉粉、蛤蜊美拉德产物粉而成。其制备方法是：先制备甜面酱，然后再向所述甜面酱中加入肉汤粉3%-9%，蛤蜊肉粉4%-9%，蛤蜊美拉德产物粉2%-6%，充分搅拌，制得所述调配蛤蜊酱。本发明的优点是产品具有浓郁的海鲜风味，鲜味突出，酱体为棕褐色，富含谷氨酸，天冬氨酸等鲜味物质。本发明提供的调配蛤蜊酱的制备方法，能解决蛤蜊不能长期保存的问题，同时充分利用烫煮蛤蜊后的肉汤，避免了原料浪费，将粮食与蛤蜊的营养及保健功能融为一体，将蛤蜊中天然的鲜味融合到传统酱品中。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调配 蛤蜊 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种调配蛤蜊酱，其特征在于：是以甜面酱为原材料，后期加入调配料调配而成。
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