[发明专利]一种拌制山椒蕨菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种拌制山椒蕨菜的制备方法。该方法为：新鲜蕨菜在山椒水中杀青后，与拌料拌匀制得；拌制时，所述杀青后蕨菜与拌料的重量比为10:0.5-0.8；所述拌料由以下组分组成：盐、白糖、味精、柠檬酸、I+G、山梨酸钾、安赛蜜、维C、白酒、脱氢乙酸钠、乙基麦芽酚、浓香鲜鸡粉、清炖鸡膏、鸡肉香精。本发明的拌制山椒蕨菜入味十足、味道鲜美、脆嫩爽口，是一种佐餐佳品；由于其制作方法简单，工艺易掌控，能够规模化生产，适应市场的需求。

主权项

一种拌制山椒蕨菜的制备方法，其特征在于：新鲜蕨菜在山椒水中杀青后，与拌料拌匀制得；拌制时，所述杀青后蕨菜与拌料的重量比为10:0.5‑0.8；所述拌料由以下重量份的组分组成：盐2‑3份、白糖0.8‑1.2份、味精1‑1.2份、柠檬酸0.03‑0.05份、I+G 0.01‑0.03份、山梨酸钾0.01‑0.03份、安赛蜜0.005‑0.01份、维C 0.001‑0.1份、白酒0.01‑0.5份、脱氢乙酸钠0.002‑0.004份、乙基麦芽酚0.005‑0.01份、浓香鲜鸡粉0.1‑0.5份、清炖鸡膏0.1‑0.2份、鸡肉香精0.3‑0.4份。