[发明专利]一种利用整鸡加工成的鸡肉丸的方法

摘要

本发明公开了一种利用整鸡加工成的鸡肉丸的方法，将鸡骨头取出后利用高倍组织粉碎机进行粉碎，加工成粒度大于400目的细骨泥，然后利用特殊工艺对鸡肉进行腌制后绞成肉糜，再配以糖、花椒、肉蔻、茴香、大豆分离蛋白等辅料，最终制成鸡肉丸，由于将粉体超微粉碎技术引入骨泥加工领域，使得骨泥细度达到400目以上，食用后有利于人体的吸收，不仅吸收速度快，而且吸收完全；另外，采用本发明的配方所制得的超微鸭、鹅混合骨泥高钙灌肠，口感好，风味佳，色泽鲜，适合于各类人群。

主权项

一种利用整鸡加工成的鸡肉丸的方法，其特征在于：包括以下步骤：A，清理：以只为单位取现杀整鸡，去除鸡头、内脏器官、屁股翘部；B，取肉：洗净后剃除鸡腿和鸡胸部大块鲜肉，得残留少量粘骨肉的鸡架；C，剔骨：将鸡架子置于高压锅清水沸煮35分钟；取出后挑出鸡骨；D，烘干：将步骤C所得的骨头在60℃烘烤2小时；E，碎骨：将步骤D所得的鸡骨分别用高倍组织粉碎机进行粉碎，加工成细骨泥，要求粒度大于400 目；  F，将步骤B所得鸡肉加入复合磷酸钠、异Vc钠和亚硝酸钠，充分搅拌，腌制36小时；各组分含量分别为鲜肉 60—62，复合磷酸钠0.35—0.4、异VC钠0.003—0.005、亚硝酸钠 0.01—0.02；  G，绞肉：将腌好的鸡肉和猪脂肪混合在一起绞成肉糜；其中猪脂肪含量为28—30；H，搅拌制丸：按如下重量份原料取料混合，步骤G所得的肉糜60—62、糖1—1.2、花椒0.3—0.5、肉蔻0.5—0.6、茴香0.4—0.5、大豆分离蛋白0.3—0.35；搅拌均匀使肉馅成糊状，然后用制丸机制丸后包装杀菌即可。