[发明专利]一种菊香牛肉及其制作方法

摘要

本发明提供了一种菊香牛肉的制备方法，包括清洗、浸泡、揉搓、菊花蒸制、包装、杀菌。在菊花蒸制时将调味料包覆盖在牛肉上，下面垫上菊花。本发明方法加工出的牛肉既保留了牛肉的原汁原味，又还含有浓浓的菊花香味,荤中有素，素中有荤，香甜不腻，菊香味美，更是别有风味，不但色香味俱佳，而且营养丰富。

主权项

一种菊香牛肉的制作方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）将选购来的原料牛肉进行预处理，除去杂质、毛发、碎骨，修去淋巴、淤血骨以及过多的脂肪，清洗干净后置于清洗干净的容器内；（2）将腌制剂等加到修整后的肉块里，腌制时间为8～10h，腌制间的温度控制在4～10℃之间；（3）将腌制后的肉块放在沸水中预煮20min，除去泡沫，捞出肉块，沥干；（4）将清洗干净的菊叶铺满蒸笼的底部，再将步骤（3）预煮好的牛肉铺放在菊花上，然后将调味料包覆盖于牛肉上，盖上蒸笼，蒸至牛肉八成熟，停止加热，自然冷却；（5）将冷却后的牛肉进行真空包装，每袋重400～500g；（6）袋装的牛肉再进行灭菌处理，即可，所述的腌制调料的组成组分及重量份为：食盐7～9，生抽2～4，花椒1～2，生姜2～3，大葱1‑2，糖0.2～0.4，所述调味料包的组成组分及重量份为：花椒1～2重量份、小茴香3～4重量份、八角茴香1～2重量份、鸡精3～5重量份、盐10～12重量份、生抽3～8重量份、料酒3～8重量份、桂皮1～2重量份，所述的菊花重量份为：每100重量份的水中加入菊花5～6重量份。