[发明专利]一种稻田鸭的制备方法

摘要

本发明公开了一种稻田鸭的制备方法，选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；然后清洗、码味，码味材料包括：大蒜2.3-2.7kg、姜片0.9-1.1kg、胡椒粉46-53g、盐480-520g、白酒490-510g；在进行油炸定型、烘干、拌料，拌料原料包括：味精90-110g、白糖180-220g、盐18-52g、辣椒油280-320g、香油140-160g；接着进行真空包装、杀菌、检验合格后进行外包装；最后装箱入库。本发明提供了一种稻田鸭后加工工艺，执着周期短，色香味俱佳，还保留了稻田鸭原有的营养，适用于大规模生产。

主权项

一种稻田鸭的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：1)整理：选择无病害的稻田鸭，并对其进行宰杀、褪毛、弃去内脏；2)清洗：将步骤1)所得的稻田鸭用热水进行清洗三遍；3)码味：选取25kg清洗干净的稻田鸭进行码味，按照质量的码味材料包括：大蒜2.3‑2.7kg、姜片0.9‑1.1kg、胡椒粉46‑53g、盐480‑520g、白酒490‑510g，码味材料混合均匀，将稻田鸭放入混合均匀的码味材料中，码味时间为0.2‑1h；4)油炸定型：将码味过的稻田鸭置入100‑150℃的油锅中进行油炸，炸至金黄色出锅，放置于托盘中静置5‑20min；5)烘干：将步骤4)制得的稻田鸭置入烘箱中烘干，干燥温度为60‑70℃，干燥时间为12‑15h；6)拌料：选取25kg稻田鸭进行拌料，按照质量的拌料原料包括：味精90‑110g、白糖180‑220g、盐18‑52g、辣椒油280‑320g、香油140‑160g；将拌料的各原料混合均匀后，再均匀地涂抹在稻田鸭上；7)真空包装：将步骤6)中拌料的稻田鸭进行真空包装；8)杀菌：对真空包装后的稻田鸭进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；9)检验：将杀菌后的稻田鸭进行检验，检验不合格则进行回收处理，检验合格则进行下一步；10)外包装：将检验合格的产品进行外包装；再装箱入库。