[发明专利]一种醉鱼干的制备方法

摘要

本发明公开了一种醉鱼干的制备方法，选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；对其进行漂洗、码味，码味原料包括：盐190-210g、白糖95-105g、胡椒粉48-52g、大葱295-305g、姜片195-205g、白酒195-205g、香料98-102g；再风干、烘焙、拌料，拌料的原料包括：盐48-52g、白糖390-410g、味精145-155g、香料145-155g、白酒290-310g、辣椒油490-510g，然后真空包装、杀菌、检验合格后进行外包装，再装箱入库。本发明生产的醉鱼干味道醇香、无腥味，且制备过程简单，成本低，可常年进行生产。

主权项

一种醉鱼干的制备方法，其特征在于，具体步骤包括：1)整理：选用新鲜、无腐烂、无异味、无变质的鱼；2)漂洗；清洗鱼体表面的污泥，并除去鱼鳞、内脏、去头、去尾，清洗黑膜与污血；3)码味：将清洗过的鱼进行码味，码味原料包括：盐190‑210g、白糖95‑105g、胡椒粉48‑52g、大葱295‑305g、姜片195‑205g、白酒195‑205g、香料98‑102g，将码味原料混合均匀，称取25kg鱼浸泡在混合均匀的码味原料中0.5‑2h；4)风干：将码味过的鱼洗去表面的码味原料，晾干鱼表面水分；再置于风干架上，保持环境温度为15‑18℃，湿度为40％，风干时间为4天，风速为1‑2m/s，得到风干鱼；5)烘焙：将风干鱼放入温度为100‑150℃的烘焙炉中烘焙0.4‑0.8h后取出；6)拌料：烘焙后的鱼降至室温后进行拌料，拌料的原料包括：盐48‑52g、白糖390‑410g、味精145‑155g、香料145‑155g、白酒290‑310g、辣椒油490‑510g，将拌料的各原料混合均匀后均匀地涂抹在25kg烘焙后的鱼上；7)真空包装：将拌料后的鱼进行真空包装；8)杀菌：将真空包装的鱼进行杀菌，杀菌温度控制在120℃，时间为25min；9)检验：对杀菌后的鱼进行检验，检验不合格时进行回收处理，检验合格则进行外包装，再装箱入库。