[发明专利]一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用在审
| 申请号： | 201410804086.3 | 申请日： | 2014-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN104593290A | 公开（公告）日： | 2015-05-06 |
| 发明（设计）人： | 王英;周剑忠;夏秀东;贾洋洋;刘小莉;李莹;黄自苏;张丽霞 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218;A23L1/29;C12R1/25;C12R1/225 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 32200 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 211225 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂配方及其应用，本发明属于食品加工技术领域。本方法涉及的功能性复合发酵剂由植物乳杆菌和副干酪乳杆菌组成，其中植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)FM-LP1-1具有高效降解亚硝酸盐的能力、强产酸能力和优良的发酵性能，副干酪乳杆菌（Lactibacillus paracasei）FM-LP-4具有高效的抗氧化功能和优良的发酵性能。复合发酵剂配方中FM-LP1-1和FM-LP-4的菌体数比例为1~2∶1。利用本复合发酵剂发酵的泡菜具有发酵时间短，亚硝酸盐含量低，抗氧化能力高，发酵风味好等优点，具有广泛的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 氧化 功能 泡菜 复合 发酵剂 配方 及其 应用 | ||
【主权项】：
一种具有抗氧化功能的泡菜复合发酵剂，该复合发酵剂是由植物乳杆菌(Lactobacillius plantarum)和副干酪乳杆菌（Lactibacillus paracasei）两种组合而成，植物乳杆菌和副干酪乳杆菌的菌体数比例为1~2:1复配而成。
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