[发明专利]一种速冻秋葵的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻秋葵的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→原料处理→汽泡清洗→烫漂→预冷冰水冷却→沥水→速冻→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻秋葵，完全以低温来保持秋葵原料的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失秋葵的营养，既保留了秋葵的原汁原味，又方便产品存储及运输。

主权项

 一种速冻秋葵的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取无腐烂、变色、严重机械伤的秋葵，按长度8‑10cm、5‑8cm和5cm以下分级；（2）原料处理：5cm以上秋葵用不锈钢刀沿花萼的黑线下方切除秋葵花萼以上的柄，不修边；5cm以下的秋葵切至黑线上方，再用修边刀修除黑线，秋葵修边处呈45°角；（3）汽泡清洗：将秋葵均匀投入清洗槽内，用流水汽泡清洗后，捞去槽内的漂浮碎屑和异物后，清水喷淋；（4）烫漂：将清洗后的秋葵放入沸水中烫漂，沸水温度保持在98℃以上；秋葵长度8‑10cm的烫漂时间为60‑65秒钟，长度5‑8cm的烫漂时间为55‑60秒钟，长度5cm以下的烫漂时间为50‑55秒钟；（5）预冷冰水冷却：热烫后立即放入冰水中冷却，冰水温度在10℃以下，冷却后使秋葵的中心温度在10℃以下；（6）沥水：开动机械鼓风和振动沥水设备沥去秋葵表面多余水分，沥水时间为8‑10分钟；（7）速冻：将秋葵均匀放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在‑25℃以下，冻结后冻品中心温度在‑18℃以下；（8）冷藏：按卫生工序要求将秋葵定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在‑18℃以下。