[发明专利]一种速冻清蒸山芋的加工工艺

摘要

本发明公开了一种速冻清蒸山芋的加工工艺，其工艺流程是：原料挑选→去皮切块→浸泡养护→汽泡清洗→装盘→蒸煮→冷却→速冻→脱盘→冷藏。采用本发明工艺方法获得的速冻清蒸山芋，完全以低温来保持清蒸山芋的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，速冻运输中不会丢失生清蒸山芋的营养，既保留了清蒸山芋的原汁原味，又方便产品存储及运输。

主权项

 一种速冻清蒸山芋的加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）原料挑选：选取山芋，用清水洗净表面泥土和异物；（2）去皮切块：去除山芋外皮和两端的粗纤维，调整切刀的间距，切成质量为15‑25g的山芋块；（3）浸泡养护：将山芋块放入清水中浸泡养护，浸泡时间为20‑25分钟；（4）汽泡清洗：将山芋块均匀投入清洗槽内，用流水汽泡漂洗，捞去槽内的漂浮碎屑和异物，清水喷淋；（5）装盘：将相同规格大小的山芋块均匀装入不锈钢盘，厚度为两层；（6）蒸煮：将装有两层山芋块的不锈钢盘放入蒸煮箱，蒸煮温度在98℃以上，蒸煮时间为25‑30分钟；（7）冷却：蒸煮后的山芋块连带不锈钢盘，采用排风扇强制鼓风冷却，冷却至山芋块的表面温度降至70‑80℃之间；（8）速冻：将冷却后的山芋块连带不锈钢盘放在速冻机的网带上，采用旋转冻结，冻结温度在‑25℃以下，冻结至山芋块温度在‑18℃以下；（9）脱盘：将冻结好的山芋块从不锈钢盘上脱下，剔除速山芋块中的表面开花块、变色快及变性块；（10）冷藏：按卫生工序要求将冻结好的山芋块定量包装，放入冷库中冷藏，冷藏温度在‑18℃以下。