[发明专利]一种药膳熏鸡的加工方法

摘要

本发明涉及肉制品加工技术领域，特别是一种药膳熏鸡的加工方法，它由原料经过滚揉腌制、冷风干燥、烘烤、熏烤、卤制和真空包装杀菌步骤制成。本发明的特征是以优质健康鸡为主要原料，经腌制后通过冷热风干燥和熏制得到的熏制腊鸡，再在加有黄芪、党参、枸杞、山楂、甘草、当归、桂圆、阳春砂等具有温中开胃、行气活血功效的传统药食同源补益药材的香辛料调味卤水中进行卤煮，再经真空包装杀菌得到一种带有酱卤和熏腊双重风味、营养丰富且便于携带食用的药膳熏鸡。

主权项

一种药膳熏鸡的加工方法，其特征在于其按以下步骤进行：(1)原料滚揉腌制：选用检疫安全、清洗干净的白条鸡，装入滚揉机，将配制好的腌制料经真空吸料到滚揉机，在真空度0.06MPa～0.08MPa，滚揉10分钟，间隙10分钟的条件下进行滚揉腌制3～5小时，滚揉过程中白条鸡温度控制在10℃以下；(2)冷风干燥：滚揉结束后白条鸡整形吊挂后进行冷风干燥，温度10～14℃，空气相对湿度为50～70％，空气流速为2～5米/秒，风干时间为36～72小时；(3)烘烤：在蒸煮烟熏烘烤室内52～65℃下烘烤6～15小时；(4)熏烤：采用熏料在烟熏炉给烘烤好的白条鸡进行熏制3～20分钟；(5)卤制：将熏制好的熏鸡放入加有黄芪、党参、枸杞、山楂、甘草、当归、桂圆、阳春砂等具有温中开胃、行气活血功效的药食同源传统补益中药的香辛料调味卤水中进行卤煮，先加热沸腾10～20分钟后，再调小热源保持微沸40～60分钟即可捞出熏鸡摊凉；(6)真空包装和杀菌：用真空包装机在真空度为0.1MPa条件下将卤后熏鸡进行封口，采用100℃～125℃，杀菌15～60分钟，得到药膳熏鸡产品。