[发明专利]一种农作物茎秆汁液的贮藏方法

摘要

本发明公开了一种农作物茎秆汁液的贮藏方法，属于制酒工业原料贮藏技术领域。该方法包括步骤：1)制取农作物茎秆汁液，原料经清洗、揉碎、软化破碎、碾磨处理后，制得茎秆浆状物，再经压滤、离心得到茎秆汁液；2)菌种活化及发酵，干酵母在无菌食盐水中进行活化后，加入茎秆汁液中，搅拌均匀进行三阶段发酵；3)将完成发酵的汁液进行密封存贮，温度控制在10～15℃范围内。本发明所提供的贮藏工艺方法操作简单、实用，与茎秆露天自然贮藏相比，本发明通过把糖转化为酒精从而最大限度的减少原料中糖分在贮藏期间的损耗，利用发酵产生的酒精和密封发酵池的厌氧条件，防止醋酸菌等杂菌的生长，保证原料安全性。

主权项

一种农作物茎秆汁液的贮藏方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：1)制取农作物茎秆汁液：将收获的农作物茎秆清洗后，采用揉碎机切成2～5cm的碎段，向茎秆碎段中加入其重量的60～90％无菌水软化15～30分钟；软化结束后，将原料置于工业破碎装置及碾磨装置中破碎及碾磨，使细胞碎裂，制得茎秆浆状物；采用压滤机压滤茎秆浆状物，制得茎秆细胞浆液；离心机分离后得到茎秆汁液，所述的破碎和碾磨过程是在20℃以下低温环境种进行的；2)将活性酿酒干酵母加入35～37℃的无菌食盐水中进行活化40～50分钟，然后加入步骤1)制备的农作物茎秆汁液中，搅拌均匀进行发酵，发酵周期为72～120小时，所述的酵母菌添加量为0.2～0.4％；所述的发酵分三个阶段进行：①前期发酵：拌有酵母菌的茎秆汁液输送至发酵池中，塑料薄膜完全密封发酵，发酵温度控制在28～30℃范围内，时间为36～48小时,待发酵36小时后，开始检测发酵液pH值，当pH值在5.2～5.5范围内，停止发酵；②中期发酵：前期发酵结束后，将温度控制在33～35℃，发酵时间为48～72小时，待发酵48小时后，开始检测发酵液pH值，当pH值在4.0～4.5范围内，停止发酵；③后发酵期：经中期发酵后，茎秆汁液发酵基本完成，此时温度控制在30～32℃进行发酵，时间为0～26小时，当pH值在4.0～4.2范围内，停止发酵；3)将完成发酵的汁液进行密封存贮，温度控制在10～15℃范围内。