[发明专利]樱桃酒生产工艺流程

摘要

本发明公开了一种樱桃酒生产工艺流程，其技术方案要点是，首先挑选已经熟透和外观规整的樱桃，将挑选好的樱桃除梗，再加入果胶酶促使果胶和纤维素的分解，在进行发酵，将发酵好的樱桃酒进行调味，调味好后将樱桃酒澄清，再放入-5.5℃进行冷冻，放置10天。这让就使樱桃酒即具有了樱桃的营养，也具有了酒水的甘甜。

主权项

一种樱桃酒生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：1)选料：选择熟透的樱桃，并且樱桃不能腐烂，外表干净整洁，采摘时要尽量小心，防止果皮破裂，避免杂菌感染；2)除梗破碎：调整受料坑和除梗机转速来避免过更上残留樱桃造成损失，调整破碎机两辊间隙以获得90％的果浆。在进料斗处缓慢添加25ppm的SO2；3)果胶酶：待达到进罐率后，加入一定量的果胶酶促进果汁中果胶和纤维素的分解，有利于樱桃酒的澄清，增加酒的香气，提高出汁率、出酒率。4)发酵：当樱桃量达到进罐率后，喷淋循环均匀接种活化好的干酵母，循环均匀。监测比重，当比重下降20点后，调整糖度，保证发酵后酒度11°‑13°。发酵是将樱桃汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，樱桃酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，发酵的温度最好在15～20℃，每天喷淋循环两次，监测比重及温度，当比重＜1000时，检测残糖，若残糖＜4g/L后，则可进行皮渣分离倒罐。得到的清酒即为樱桃原酒；5)调配：根据不同需求，调配不同类型樱桃酒；6)澄清：蛋清粉与小比例的皂土配合下胶，使樱桃酒快速达到稳定状态；7)冷冻：主要是为了提高樱桃酒的稳定性。冷冻过程应控制温度在‑5.5℃，并保持10天左右。