[发明专利]手撕牛肉条的制备方法有效
申请号: | 201410819132.7 | 申请日: | 2014-12-25 |
公开(公告)号: | CN104432140A | 公开(公告)日: | 2015-03-25 |
发明(设计)人: | 程钧;程玲;王世兵 | 申请(专利权)人: | 重庆市弘久食品有限公司;程钧 |
主分类号: | A23L1/311 | 分类号: | A23L1/311;A23L1/318;A23L1/314 |
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地址: | 409000 重庆*** | 国省代码: | 重庆;85 |
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摘要: | 本发明所采用的技术方案是一种手撕牛肉条的制备方法,由选料、制备腌制辅料、腌制、制备卤制汤液、卤制、制备调味料、调味、烘干、制备手撕牛肉条共九大步骤完成,其有益效果是在腌制时进行揉捻,再用特殊卤料进行卤制,卤制时采用低温卤制,这样不仅可使牛肉内部先行入味,还可减少牛肉内部原有的营养物质流失;再用特制的调味料进行浸润入味,可使入味更充分柔和;然后手撕成条,再用粽叶垫荷叶盖住进行烘烤,这样制备的手撕牛肉条颜色红亮,营养丰富、口味醇厚,微麻劲辣,且粽香荷香缭绕,回味无穷。 | ||
搜索关键词: | 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】:
手撕牛肉条的制备方法,由选料、制备腌制辅料、腌制、制备卤制汤液、卤制、制备调味料、调味、烘干、制备手撕牛肉条共九大步骤完成,其特征在于具体方法如下: ⑴选料:选取合格牛肉,除去杂质、血污、筋络和浮皮,然后切成每块重量为180g‑220g的牛肉块待用;⑵制备腌制辅料:按照重量份取植物油5份、香辛料5份、花椒5份、姜汁3份、辣椒5份、味精1份、食盐8份充分拌匀,得到辅料;⑶腌制:按照重量份取辅料10份加入到100份牛肉块中,用滚揉机滚揉30分钟,然后静腌48‑72小时,期间每隔12小时再滚揉10分钟;⑷制备卤制汤液:按照重量份取猪大骨10份、鸡骨架10份分别用微波烤香,取香辛料10份用小火烘烤至香脆再用棉纱布包裹,再取猪皮5份,将猪皮用明火烧烤出香味,然后将四种材料共同放入300份沸水中熬煮60‑80分钟,然后捞出固形物,得到卤制汤液;⑸卤制:将腌制后的牛肉块放入等重量的卤制汤液中,卤制24小时,保持微火使牛肉块中心温度在72‑75℃之间;⑹制备调味料:将香辛料放入等重量的滚沸起锅后的椒香油中拌和混合,得到调味料;⑺调味:将卤制后的牛肉块取出沥干后放入等重量的调味料中,浸润调味24小时;⑻烘干:将调味后的牛肉块取出沥干直到不滴油,再撕成宽度或厚度为3‑7mm的牛肉条,再取筛孔钢盘,在钢盘上铺一层粽叶,以粽叶铺满钢盘底部为限,然后单层铺放牛肉条,再用荷叶盖住,放入温度为140‑160℃的烘烤柜内进行烘烤,直到粽叶和荷叶均被烤枯、手捏即碎为止;⑼制备手撕牛肉条:将牛肉条取出烘烤柜,冷却后照规格计量真空包装,灭菌,检验,得到手撕牛肉条产成品。
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