[发明专利]一种鲭鱼鱼松的制备方法

摘要

本发明涉及一种鲭鱼鱼松的制备方法，属于水产品加工技术领域。一种鲭鱼鱼松的制备方法，包括下列步骤：（1）原料预处理；（2）去刺；（3）杀菌；（4）盐渍；（5）去腥；（6）烧烤；（7）去皮；（8）调味；（9）蒸煮；（10）压榨；（11）干燥搓松；（12）包装。本发明的方法中对鲭鱼片脱腥采用烧烤处理，采用250℃烤箱对鲭鱼片中的油脂进行处理，降低了鲭鱼片原料的腥味；将鲭鱼片浸泡去腥，使产品鲭鱼鱼松中无腥味；将鲭鱼肉用调味料腌渍，进一步去除鲭鱼片的异味，同时丰富鲭鱼片的鲜、香味；对蒸煮后的鲭鱼片压榨脱水，降低了鲭鱼片中的水的含量，方便后续的搓松加工，鱼松产品中的水含量也控制在较低水平，可以延长鲭鱼鱼松的保质期。

主权项

一种鲭鱼鱼松的制备方法，包括下列步骤：（1）原料预处理：选用新鲜或经过3%的冰盐水解冻的鲭鱼，去除鱼头、鱼尾、鱼鳍和内脏；    （2）去刺：将预处理后的鲭鱼，贴骨剖开，去除鲭鱼腹部鱼肉，清除鲭鱼的腹刺、边刺和污物，然后用水清洗干净后沥干得鲭鱼片；    （3）杀菌：将清洗好的鲭鱼片进行超高压灭菌后放0℃冷却120min；（4）盐渍：将冷却后的鲭鱼片置于18%的盐水浸泡60min；（5）去腥：将盐渍好鲭鱼片浸泡在去腥液中120min；（6）烧烤：将去腥后的鲭鱼片在250℃烤箱中烘烤6‑8min，去除鲭鱼中的水份及油脂；（7）去皮：剥去鱼表皮及皮下脂肪、血肉；（8）调味：向去完皮后的鲭鱼片中加入鲭鱼片重量的7%调味品搅拌10分钟；（9）蒸煮：将调味后的鲭鱼片置于蒸煮机中蒸煮，蒸煮温度90‑100℃，蒸煮时间20min；（10）压榨：采用手工压榨的方式，进行压榨脱水；（11）干燥搓松：将压榨脱水后的鲭鱼片放入40℃干燥箱中20 min，干燥后搓成鲭鱼鱼松；（12）包装：鲭鱼鱼松冷却至室温后包装得鲭鱼鱼松成品。