[发明专利]用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法，步骤如下：（1）将优质大麦去除杂质，经淘洗、晒干后用烤箱将其烘烤至大麦表皮发黄但不带有焦味，冷却后采用粉碎机粉碎。（2）将步骤（1）得到的大麦粉与可可粉混合加水，搅拌均匀得到可可大麦浆液A。（3）浆液A经复合酶解、离心、分离、陶瓷膜过滤、浓缩、喷雾干燥等步骤获得用于澄清饮料的可可大麦精粉C。本发明制备的产品具有浓郁自然的可可大麦香味，且溶解速度快，汁液清澈，较好的保留了大麦的营养成分；本发明制备过程不使用任何有机溶剂，为纯天然绿色产品，兼具水溶性热稳定性好，用于饮料不仅提升产品品质，还可以减少稳定剂的使用量，缩短饮料企业的加工周期，降低生产成本。

主权项

在一种用于澄清饮料的可可大麦精粉的制备方法，其特征在于该方法具有以下具体步骤：（a）将优质大麦去除杂质，经淘洗、晒干后用烤箱将其烘烤，烘烤温度为200～300℃，至大麦表皮发黄但不带有焦味，冷却后采用粉碎机粉碎至20～60目；（b）将步骤（a）得到的大麦粉与可可粉按质量比混合，比例为1:1～8:1，加入5‑12倍混合原料重量的水，搅拌均匀得到可可大麦浆液A；（c）将可可大麦浆液A温度升到40～45℃，加入浆液A总重量的0.01%～0.2%的蛋白酶进行酶解，pH值为7.5；保温搅拌酶解3.0～5.0h，酶解完毕灭酶后调整温度降到45～50℃；加入体系质量的0.1%～0.3%的淀粉酶进行酶解，保温搅拌酶解1.5～4.5h，酶解完毕灭酶后再调整温度降到45～50℃，pH为6.5；，加入体系质量的0.1%～0.2%的麦芽糖酶进行酶解，保温搅拌酶解2.0～5.0h，酶解完毕加热高温灭酶15～20min；得到经酶解的可可大麦浆液B；（d）将经酶解的可可大麦浆液B冷却至室温后，离心分离，离心机的转速为大于2000转/分钟,得到可可大麦清液；可可大麦清液经陶瓷复合膜过滤；参数为：过滤面积0.8m2，温度20～50℃，压力0.3～0.6MPa，孔径50nm；然后CT真空浓缩，进料量50～70L/H，系统温度35～50℃，真空度‑75～‑95KPa，加热蒸汽温度80～95℃；至固形物含量达30～55%，进行喷雾干燥，参数为：进风温度180～220℃、出风温度80～95℃；最终得到可可大麦精粉C。