[发明专利]纳豆激酶型腐乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201410827492.1 | 申请日： | 2014-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN104489129A | 公开（公告）日： | 2015-04-08 |
| 发明（设计）人： | 张惟广;赵国华;张星灿;李进;名建;曾凡坤;陈斌 | 申请（专利权）人： | 西南大学 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司11228 | 代理人： | 朱振德 |
| 地址： | 40071*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆激酶型腐乳及其制备方法；所述纳豆激酶型腐乳的主要组成为纳豆酱和腐乳酱，纳豆酱和腐乳酱的质量比为1～3:7～9。所述纳豆激酶型腐乳的制备方法包括以下步骤：1)将纳豆磨酱，然后加入环糊精混合打浆，得到纳豆酱；2)将腐乳磨酱，得到腐乳酱；3)将纳豆酱和腐乳酱按比例搅拌混合，得到混合酱；4)将混合酱调味脱气，得到纳豆激酶型腐乳。本发明将纳豆激酶稳定的保存在腐乳中，解决了纳豆食品不宜被中国消费者接受的尴尬局面，扩大了纳豆激酶在食品中的应用范围，提升其消费空间。 | ||
| 搜索关键词： | 激酶 腐乳 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆激酶型腐乳，其特征在于：所述纳豆激酶型腐乳的主要组成为纳豆酱和腐乳酱，纳豆酱和腐乳酱的质量比为1～3:7～9。
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