[发明专利]即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法

摘要

本发明公开了一种即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包，由冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合按每袋8－12 g包装成蔬菜包；选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料按每袋5－8 g包装成汤料包；选用色拉油按每袋5－10 g包装成油料包；该蔬菜汤用蒲菜为原料，经护色、保脆、干制，配以其它干制蔬菜及调味料，混合、调配而成蒲菜蔬菜汤，被干燥后的原料维生素、蛋白质、脂肪及营养素等的破坏降至极低，具有蒲菜天然的淡黄色，味道适口，滋味协调，口感清脆细腻，复水性好，无色素，无防腐剂，携带和食用方便，货架期长，安全卫生，营养丰富。

主权项

即食蒲菜蔬菜汤包的制备方法，其特征是该蔬菜汤包的制备方法包括以下步骤：步骤一、对新鲜蒲菜进行预处理1）去皮清洗：采用新鲜时令蒲菜，选取洁白或淡黄、无腐烂、鲜嫩、无虫害、无污染的蒲菜原料，将蒲菜外皮去掉，保留蒲菜嫩茎；用清水冲洗干净，去除沙石污物，减少微生物的污染； 2）护色：将去皮清洗的蒲菜嫩茎切成5cm小段，加入护色剂沸水中漂烫1－2min，达到钝化酶活、软化组织；每升护色剂由水中加入柠檬酸8 g、盐6 g、异Vc钠1.5 g组成；3）冷却：将护色过的蒲菜捞出后立即进行冷水冷却，降至常温；4）沥干：将冷却后的蒲菜通过离心脱水、自然风干或真空吸水形式沥干水分；步骤二：对预处理后的蒲菜段进行干燥处理：将预处理后的蒲菜段沥干水分后进行干燥处理， 蒲菜冻干程序为：‑20℃ 5－7h，‑15℃ 5－7h，‑5℃ 4－5h，20℃ 3－5h，40℃ 4－5h；步骤三、冻干处理后蒲菜段进行切分处理：将冻干后的蒲菜段进行剪切，切分长度为0.3－0.5cm；步骤四、辅菜原料处理：辅菜原料处理方法基本相同于蒲菜，辅菜原料包括：包菜、水芹、香菇、芫荽（又名香菜）、胡萝卜，香葱（又名北葱、火葱）；（1）胡萝卜处理：胡萝卜清洗去皮切0.5－0.7cm长宽高方丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：‑30－‑40℃10－12h，‑25℃ 6－7h，‑15℃ 5－6h，‑10℃ 4－5h，5℃ 4－5h，40℃ 5－7h；（2）芫荽、香葱处理：芫荽、香葱清洗后切0.5－1cm段，沥水后进行冻干，冻干程序为：‑20－‑25℃6－8h，‑20℃ 3－5h，‑15℃ 5－6h，‑5℃ 3－4h，15℃ 3－5h，40℃ 4－6h；（3）包菜处理：包菜清洗后切0.5－1cm见方，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：‑20℃ 4－6h，‑15℃ 5－6h，‑10℃ 4－5h，15℃ 4－5h，40℃ 4－6h；（4）水芹处理：水芹清洗后切0.5－1cm条，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：‑20℃ 5－7h，‑15℃ 4－6h，‑10℃ 4－5h，15℃ 5－7h，40℃ 6－7h；（5）香菇处理：香菇清洗后切0.4－0.6cm丁，90－100℃热水漂烫1－2 min，沥去水分后进行冻干，冻干程序为：‑25℃ 5－6h，‑20℃ 4－5h，‑10℃ 4－5h，10℃ 5－6h，40℃ 6－7h；步骤五、蔬菜包：将冻干的蒲菜、胡萝卜、芫荽、香葱与包菜、水芹、香菇中的一种按质量比4:2:1:1:2混合，按每袋8‑12克包装成蔬菜包；步骤六、汤料包：选用食盐、白胡椒粉、味精、蔗糖、五香粉配制汤料，汤料按每袋5‑8克包装成汤料包；其中，各调味成分的质量百分比为：食盐15－17% 蔗糖38－47% 味精17－20% 白胡椒粉8－10% 五香粉13－15%；其中，五香粉由花椒18 g、八角20 g、小茴香10 g、桂皮9 g、丁香8g混匀磨粉而成；步骤七、油料包：选用色拉油，按每袋5－10g包装成油料包；步骤八、包装：将蔬菜包、汤料包、油料包进行包装，得即食蒲菜蔬菜汤包。