[发明专利]一种水蜜桃酒的制备方法

摘要

本发明提供一种水蜜桃酒的制备方法,所要解决的问题是通过选果、打浆、两次发酵、过滤、添加添加剂、储存、过滤除菌的步骤，得到一种含有Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶的水蜜桃酒的酿造方法。本发明更加稳定、有效地保证了水蜜桃酒的质量，确保了酒的分子结构和品味质量不遭到破坏，添加的Cu-Zn-SOD超氧化物歧化酶进一步提高了水蜜桃酒的营养价值。

主权项

一种水蜜桃酒的制备方法，包括以下步骤：步骤1：选取新鲜成熟的水蜜桃，平铺存放3～5天，再以清水洗净；步骤2：人工去核，打浆，得水蜜桃果浆，将浆液送入发酵缸内；步骤3：在发酵缸内，加入原果浆质量分数2％～3％的酿酒酵母和的10％～15％的白砂糖，充分搅拌，混合均匀；步骤4：第一次发酵，将发酵缸密封，并置于20～30℃的环境下，发酵10‑15天，发酵过程不断搅拌；步骤5：使用硅藻土烛式过滤机过滤，滤网孔径为2～3μm，去除底部沉淀物；步骤6：第二次发酵，将发酵缸密封，发酵期间，保持罐内温度为20～25℃，发酵时间为2～3个月；步骤7：使用硅藻土烛式过滤机，滤网孔径为0.2～0.5μm，去除底部沉淀物，利用膨润土进行下胶澄清，得到澄清果酒；步骤8：加入10～15ppmv 15000‑20000u/L Cu‑Zn‑SOD超氧化物歧化酶，混合均匀，静置24h；步骤9：在0～4℃的条件下密闭储存10～15天，过滤除菌即得水蜜桃酒。