[发明专利]蔬果丁馅包芯珍珠粉圆及其制作方法

摘要

本发明公开了一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆及其制作方法，由该制作方法制备所得的蔬果丁馅包芯珍珠粉圆主要由蔬果丁内馅和外皮组成，内馅包裹于外皮中，内馅主要采用具有固体形状的蔬果丁，外馅主要采用改性淀粉或天然淀粉，该珍珠粉圆经水煮和急速冷冻后可形成表皮透明且可见包裹于外皮内各种形状和颜色内馅，在丰富食用者口感的同时，也能大大增加食用者的食欲。

主权项

一种蔬果丁馅包芯珍珠粉圆的制作方法，其特征在于：主要包括下述步骤：(1)内馅准备：将清洗处理干净的新鲜蔬菜水果采用切丁机切制成大小适宜的丁状颗粒得到新鲜蔬果丁，以该新鲜蔬果丁作为内馅颗粒备用；或将清洗处理干净的新鲜蔬菜水果采用切丁机切制成大小适宜的丁状颗粒后得到新鲜蔬果丁，将该新鲜蔬果丁经加糖熬煮蜜渍、杀菌、防腐固化及控干水分，得到糖渍蔬果丁作为内馅颗粒备用；(2)内馅裹胶：将水、砂糖及瓜尔豆胶或黄原胶放入乳化机中乳化成均匀胶体液，然后将该均匀胶体液装入高压喷枪中，将步骤(1)中制备所得的新鲜蔬果丁或糖渍蔬果丁置于糖衣机中，边于该糖衣机中旋转蔬果丁边采用高压喷枪向蔬果丁表面喷洒均匀胶体液，使蔬果丁表面均匀裹胶，得到裹胶蔬果丁；(3)裹粉：在撒粉器中装入改性淀粉或天然淀粉，在糖衣机使裹胶蔬果丁不断旋转的状态下，使用撒粉器将该改性淀粉或天然淀粉均匀的撒在步骤(2)制备所得的裹胶蔬果丁表面，得到裹粉蔬果丁；(4)再次裹胶与裹粉：将高压喷枪中的均匀胶体液均匀的喷洒于在糖衣机中不断旋转的裹粉蔬果丁表面，得到裹胶裹粉蔬果丁，再用撒粉器将改性淀粉或天然淀粉均匀地洒在裹胶裹粉蔬果丁表面，然后不断重复上述操作，直至颗粒直径达8‑20mm时停止，得到蔬果丁馅包芯珍珠粉圆半成品；(5)吹干并冷却：采用热风机以110‑120℃的热风将糖衣机内的蔬果丁馅包芯珍珠粉圆半成品上的多余水分吹干，再以冷风机将吹干后的蔬果丁馅包芯珍珠粉圆半成品冷却至室温，得到生蔬果丁馅包芯珍珠粉圆；(6)熟制冷却：将生蔬果丁馅包芯珍珠粉圆放入含有沸水的夹层锅中蒸制15‑60min，再焖煮15min后以冷流水冷却至60℃以下，得到熟蔬果丁馅包芯珍珠粉圆；(7)挂浆定型包装：将经(6)所得熟蔬果丁馅包芯珍珠粉圆放入糖浆中进行浸渍后取出，然后迅速装入积层塑料袋中封口，并放入急速冷冻机中快速冷冻至零下18‑零下20℃，即得到蔬果丁馅包芯珍珠粉圆成品。